炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。做饭注意事项做饭过早放盐，盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。取香菇六个，冲洗干净用开水泡，泡的水备用。第四步放两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽。时间到了，第五步把土豆和香菇放进去，加适量的盐，再煮十五分钟。
小红书做饭教程
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煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连，在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
炖鸡，洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
做饭注意事项
做饭过早放盐，盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。做饭时把锅烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
做肉、骨汤时加冷水，肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
跟着小红书学做菜（二）
儿子今天下午有飞，中午给他做什么吃呢？从昨天下午开始我就在寻思着。打开“小红书”，搜索“鸡的做法”做法，几万条视频，我打开排在第一个叫“凡妈小厨房”的视频，看了一遍，决定给儿子做个“香菇土豆焖鸡”。
确定好之后，今天一大早起床就去菜市场采购。主要是买鸡。去到一个卖鸡的铺头，我说买三黄鸡，老板指给我看，说十五块钱一斤，我就买了半只，一称，说“十七块”。我心想，正好，一斤左右，权当尝试，做不成功就当浪费这十几块钱。
走出来又买了干辣椒、香叶、八角等调料，花了六块钱。又买了一瓶珠江啤酒备用。
回来又看了几个视频，做法不一样，稳妥起见我咨询老公要不要放啤酒，老公说这是新式做法，可以不放。
开始做准备工作。
先把鸡倒出来清洗干净，放在盘子里把水沥干。
拿出两个土豆，去皮，切成块。取香菇六个，冲洗干净用开水泡，泡的水备用。
我把需要用的作料都拿出来放在眼前，以防手忙脚乱找不到。
十一点了，儿子还没起床，我准备操作。
先把沥干水分的鸡凉水倒入锅中，放姜片、葱、料酒，除水去沫。然后盛起来继续沥水。
油下锅我才想起来家里没有冰糖，我只好放了半勺白糖，把鸡倒进锅里翻炒，白糖上不了色，我加了半勺蕲县豆瓣酱，继续翻炒。
炒了两分钟，我打开“小红书”，对照视频操作，放入姜片、蒜片、干辣椒、香叶、八角等作料，继续翻炒均匀。
第四步放两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽。想到刚才除水的时候我放了料酒，于是我改为一勺料酒。翻炒片刻，我把刚才泡香菇的水倒进锅里，又加了一碗水，开始焖，时间是十分钟。
这十分钟我边盯着锅里，边关注大盘。
时间到了，第五步把土豆和香菇放进去，加适量的盐，再煮十五分钟。
这时十一点二十，儿子起床了，说“好香呀”，是的，锅里散发出一阵阵香味。
趁这个时间我去淘米，煮饭。
十五分钟到了，开始最后一步，放小米辣，收汁。
儿子还在洗漱，收汁要调火候。水气差不多快干了，盛在盘子里。
中午就做了两个菜，儿子说味道不错，听他这样说，我很有成就感。
这是我在小红书上学的第三个菜。回想一下，没那么难嘛，关键是要敢于尝试，毕竟“世上无难事，只怕有心人”。