家常菜菜谱大全100道炒菜炒菜是中华美食文化中重要的一部分，也是家常菜的主要形式之一。在家庭中，炒菜不仅味道好，而且色香味俱全，深受人们的喜爱。将茄子切成条，放入开水中烫熟，捞出控水，加入切好的蒜泥、盐、醋、酱油、花椒粉、香油等混合均匀即可。捞出，放冷水冲，漓干水分。大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
家常菜菜谱大全100道炒菜
炒菜是中华美食文化中重要的一部分，也是家常菜的主要形式之一。在家庭中，炒菜不仅味道好，而且色香味俱全，深受人们的喜爱。下面为大家推荐100道家常菜炒菜菜谱大全。
1. 青椒炒肉丝
青椒炒肉丝是一道非常简单的家常菜，适合各种人口口味。取瘦肉切丝，加盐、料酒、淀粉拌匀，均匀码上葱姜，放到锅里翻炒，再加入青椒和适量盐即可。青椒容易熟，时间不宜太长。
2. 麻辣小龙虾
小龙虾是近几年非常流行的一种菜品，基本做法为先煮再烤。将龙虾剪开，除去虾肠、虾腮等杂物，然后将龙虾放入沸水加入盐、葱姜等烫熟，再放到炒锅中加入花椒、红油都炒匀即可。
3. 番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道家常小菜，口味偏甜味。首先将两个鸡蛋打匀，加盐、淀粉拌匀。将番茄切块，放入锅中翻炒，再加入鸡蛋液，小火慢慢炒，炒至鸡蛋固化即可。
4. 土豆肉片
土豆肉片的做法比较简单，使用食材也很常规。将瘦肉切片和土豆切片，加盐、淀粉拌匀，铺好葱姜，加入油后翻炒，熟后加入泡椒、豆鼓等调料，翻炒均匀即可。
5. 干煸四季豆
干煸四季豆是很受欢迎的家常小菜，先将四季豆砍成段，然后加入切好的蒜苗末一起炒，最后加入少量酱油、盐、糖即可。
6. 青椒土豆丝
青椒土豆丝是一道简单、易学的家常小菜。将土豆和青椒切丝，注意保持同等大小，分别加盐、淀粉搅拌均匀，炒锅中加入少量油爆香葱姜，放入土豆丝翻炒，再加入青椒，同时加入调味料，炒香均匀。
7. 家常炸酱面
炸酱面是北方的特色面食，制作过程比较复杂，但是味道极佳。做法是将瘦肉、蛋黄、豆鼓等碾成细末，炒制八成熟；热水烫面，沥干水分，加入炸酱翻炒均匀即可。
8. 香辣虾炒饭
香辣虾炒饭是一道东南亚风味的炒饭，口感众多。先将虾去壳，加料酒、盐、老抽腌制15分钟左右，然后放入鸡蛋、洋葱等配料一起炒，配好青椒、胡萝卜、佐料即可出锅。再将煮好的米饭和上述的调料炒在一起即可。
9. 南瓜炒肉片
南瓜炒肉片是独具特色的家常小菜，南瓜的糖分可以为肉片增加口感。将瘦肉切片、南瓜切块，加盐、淀粉、料酒拌匀，加葱姜翻炒，再加入南瓜块、调味料，翻炒均匀即可。
10. 韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是一道传统的家常小菜，口感清香，营养丰富。将韭菜切成小段，鸡蛋打散，加入适量盐拌匀；将火开大，加油、葱姜热锅冷油，放鸡蛋炒散，然后加入韭菜，一起翻炒至熟即可出锅。
11. 茄子蒜泥
茄子蒜泥是一道少油、健康、美味的家常小菜，口感非常清新爽口。将茄子切成条，放入开水中烫熟，捞出控水，加入切好的蒜泥、盐、醋、酱油、花椒粉、香油等混合均匀即可。
12. 红烧肉
红烧肉是肉类的经典煮法之一，色香味俱佳。将五花肉切成大块，放入沸水中煮片刻，撇去浮沫；然后加入调料，慢火慢炖2-3小时，待酱汁入肉香再改高火焖，收汁后即可把红烧肉倒入碗中上锅蒸软即可。
13. 茶树菇炒肉
茶树菇炒肉是一道健康营养的家常小凉菜，口感十分特别。将瘦猪肉切成薄片，加入盐、生抽、淀粉拌均匀，将茶树菇洗净切片，热锅冷油，放入葱姜爆香，然后放入瘦肉片翻
哪些家常菜,做起来简单又好吃,
教你做菜:一红烧茄子做 法
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
四：虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
五：干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
六：白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
七,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
八,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
九,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
粉蒸肉的做法：
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。
不知你住哪里，象武汉一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。
蒸熟，即可。
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 就OK了
有什么菜适合新手练习的…我是新手学炒菜…容易且好吃…
刚开始可以做番茄炒蛋 大拌菜 炒土豆丝 炒千张，这几道菜对火侯的的要求不高，上手很快，然后可以试着做一些麻辣豆腐 宫保鸡丁 可乐鸡翅等等这些菜一般需要焯水腌制，但是可以买到时现成的复合调料，做法也相对简单一些，再来可以试着做一些土豆烧牛肉 红烧肉 红烧鱼等等，这几个菜的做法相对简单，但是成菜效果很好，很容易就可以做得出来，可以给自己信心的，你会发现做菜并不难，慢慢地对做菜产生兴趣，有了这个基础再做别的菜就会相对容易一些.祝你成功.如果有具体的烹饪上的问题，可以给我留言，我非常乐意帮助你的.比较容易学的家常菜的做法最好是要详细的配菜
酸辣土豆丝
主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量
制作方法
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
制作提示
1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
酸辣土豆丝的烹饪技巧切好先洗，洗3次，洗出来的水基本全是清水了；然后泡15分钟，都要用凉水，炒得时候大火翻炒，早点放盐比较脆。
糖醋鲤鱼
材料：
鲤鱼一条
调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
冬瓜排骨清汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热。
口水鸡
原料：鸡腿、葱、蒜、姜、麻油、红油、酱油、醋、糖、盐、鸡精、熟芝麻。
做法：煮熟鸡腿，切块装盘待用。煮鸡腿的汤留着备用。葱切花，蒜切泥，姜切末。锅内倒入麻油，将蒜泥姜末炒香，加入红油，酱油、醋、糖、盐、鸡精、和鸡汤；拌匀后淋在鸡块上，撒上葱花和熟芝麻即可。
美极腰片
原料：腰子、盐、料酒、生粉、姜丝、葱丝、美极鲜汁、花椒。
做法：腰子切片加入少许的盐、料酒和生粉腌制30分钟。腌制好的腰片下开水煮至变色捞起，装盘待用。在腰片上加入姜丝和葱丝，浇上美极鲜汁。油锅烧到8成热放入花椒炸香，捞出花椒；把炒好的花椒油淋在盘中腰片上即可。
豉油蒸虾
原料：对虾、葱花、李记乐宝风味豆豉、色拉油。
做法：对虾洗净去头，从背部剖开除去泥线，铺在盘中待用。在对虾上淋上李记乐宝风味豆豉、葱花；隔水大火蒸8-10分钟。出锅后淋上少许色拉油即可。
剁椒面筋
原料：水面筋、剁椒、美极鲜汁、色拉油。
做法：水面筋切片，飞水沥干，装盘待用。在水面筋上面放入剁椒，隔水蒸8分钟。蒸好后淋上美极鲜汁和少许色拉油即可。
老醋花生
原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、盐、鸡精、生粉。
做法：花生米下锅小火炒熟，装盘待用。趁热时在花生米上淋上少许白酒，这样花生米会很脆。在锅中放入醋、生抽、糖、盐、鸡精加热搅拌后用少许水生粉勾芡，淋在花生米上拌匀即可。用香菜点缀。
蒜蓉蒸扇贝
原料：扇贝、蒜泥、葱花、分数、盐、鸡精。
做法：扇贝洗净摆盘待用。粉丝用热水泡软切成1cm的小段。油锅烧到7成热，倒入葱花、蒜泥、粉丝、盐和少量的鸡精，炒香后放在扇贝上面。扇贝隔水大火蒸10分钟即可。
豉汁蒸鱼
原料：鱼（随便什么鱼都可）、姜丝、葱丝、盐、李锦记蒸鱼豉油。
做法：鱼处理干净后在腹部划上几刀，用少量的盐腌制30分钟。在腌制好的鱼上洒上姜丝和葱丝，再淋上蒸鱼豉油。隔水大火蒸8-10分钟即可。
尖椒干豆腐
主料： 干豆腐300克 辅料： 辣椒(青,尖)50克 调料： 大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）40克
做法: 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条； 2. 尖辣椒切滚刀片； 3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色； 4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克； 5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
干炒虾米
主料： 虾米200克 辅料： 花生仁（炒）75克 调料： 大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克
做法：
1.虾米用温水浸软，切碎；葱姜蒜洗净均切成末；炒熟的花生仁捣碎。
2.滑勺植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入虾米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。