做法：1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。开锅改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。
简单做菜的制作步骤有哪些
在家想要自己亲手炖制美食的话，那制作的方法和技巧一定不能少，你知道制作一道简单的菜肴有哪些制作方法吗?以下是我为你整理的简单做菜的制作，希望能帮到你。
简单做菜的制作：鸡肉沙拉
用料：
鸡胸1块，圣女果10颗，黄瓜1根，欧芹少许，黑胡椒少许，洋葱末1大勺，橄榄油2大勺，蒜沫少许，盐适量，糖少许，柠檬汁半个，白醋汁1小勺
做法：
1.鸡胸肉用厨房纸吸水后，用橄榄油腌制，撒上欧芹碎和少许的盐，腌制大约30分钟以上
2.黄瓜洗干净去皮后，切小块。小番茄洗干净后准备着
3.鸡胸肉放格兰仕微波炉里，用保鲜膜盖住碗，戳几个小洞透气。微波设置4分钟就好
4.微波好的鸡胸拿出来，冷却一会，切成丁
5.将所有材料倒在沙拉碗中，辅料混合均匀后浇在沙拉中，拌均匀
6.拌好后装盘，用另外一般柠檬做装饰。
简单做菜的制作：红烧茄子
用料：
茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、盐适量、白糖适量、花生油适量
做法
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2、青椒和西红柿洗净后切块
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
4、将腌制好的茄子用力汆一下水分，这样可以让茄子少吃油
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香
6、闻到蒜香后放入沥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁
8、出锅前撒上切好的蒜末即可
简单做菜的制作：素炒鲜菇
用料：
鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：
1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
小诀窍：
1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
简单做菜的制作：茄子豆角
用料：
茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、耗油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许
做法
1、茄子洗净切成长条，用清水浸泡片刻后捞出备用，豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3、豆角下锅炸至表皮起皱捞出控油
4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
怎么样做菜？
平时也多了解厨房里的基本常识，慢慢的菜也会越做越好吃~从简单的做起吧~
麻香四季豆
材料：
四季豆 100g
胡萝卜 60g
调料：
香油 1小匙
盐 适量
a）熟碎芝麻 3大匙
糖 1大匙
酱油 1大匙
味精 少量
做法：
1）将四季豆撕去筋，切成小段，胡萝卜去皮后切成短条
2）锅中加水，煮沸后加少量盐，放入四季豆煮2分钟，胡萝卜煮10分钟，捞出沥干水
3）容器中放入a) 的调料和香油拌匀，再放入2）的四季豆和胡萝卜拌匀即可
菠萝炒肉片
材料：
猪夹心肉 150g
新鲜菠萝 1/6个
甜豆 100g
调料：
A）料酒 1/2大匙
生抽 1小匙
盐 少许
胡椒 少许
生抽 1大匙
黄油 10g
色拉油 1小匙
做法：
1）猪肉切成4cm长的薄片，用A）码味
2）菠萝切0.5cm厚的片，甜豆去筋，太长的切两半
3）炒锅中放油、黄油烧热，放入肉片翻炒
4）肉片变白后，加入菠萝、甜豆炒熟，加生抽炒匀即可
和 风 鸡 肉 蒸 蛋
材料：
鸡脯肉 1块
香菇 2枚
蟹肉棒 2个
银杏 4个
鸡蛋 2个
调料:
清酒 1小匙
酱油 1小匙
a)水 400ml
干贝素 1小匙
盐 少量
淡酱油 半小匙
做法：
1）鸡肉切成小块，加酒、酱油拌匀放置5分钟，香菇切成两半，蟹肉棒斜切
成两半,三叶葵切成小段
2）锅中加人a)的调料，加热调味，待冷却到手指温度
3）容器中加入鸡蛋，打匀后加入2)拌匀，用滤网滤一下，蒸碗中分别放入
鸡肉、香菇、蟹肉棒、银杏，倒入混合的鸡蛋液
4）将3)放入蒸锅中蒸熟(先中火蒸2分钟，再中小火蒸15—20分钟），用竹签刺一下溢出的汤汁是透明色即可。
如何烧家常菜
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟时放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.
酱油要用质量好的,生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,做红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.
买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,烧热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干汤汁,加胡椒,少许味精,即可.
简单的家常菜和面食制作方法:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炒香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，捞出沥水，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开锅改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、味精。
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡几个小时，中间换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水稍多一点，把墨鱼丝焯水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以煮面条吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，开大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝翻炒，加少许水、盐、胡椒、味精，翻炒均匀即可。
干墨鱼烧肉：
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将牌大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，翻炒，加水淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精，放少许糖、香葱段即可。
提示：
市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），只能多泡一下，做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）再炖。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（可切薄一些）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、味精即可.
五,海米做菜:
先把虾米放在碗里用料酒泡软。
一、可以烧冬瓜，煮冬瓜汤。
二、豆腐干切细丝，放海米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放碗里用料酒泡软，隔水蒸烂，用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、味精即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。
调料：酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸透。
可先炒青椒，再把蒸好的香肠倒入翻炒炒均匀即可.
还可在荷兰豆刚上市时（鲜嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗净,沥干水分，放盐、胡椒、味精，腌1小时，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄.
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精，放少许糖、香葱段即可。
(二)面食
一、最简单的拌面:
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
水开煮面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，可加点醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。
