炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。普通家常菜谱大全家常菜指的是平日生活中开展的饭菜，一般可以在家庭厨房里轻松烹制而且做功不错。家常菜烹调方法简捷易学，成品味道好、健康、营养丰富深受广大家庭喜爱。接下来我们为你整理了一份普通家常菜谱大全，希望能够为您提供实用帮助。
食堂炒菜菜谱
现在，很多机关单位里都有食堂，不但比饭馆做的饭菜还要好吃，面明价格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜肴呢?首先要能做出健康的饮食才是最重要的，今天我们把一些食堂家常菜谱大全和制作方法分享给大家，让你轻松做出食堂里的美味来。食堂菜谱大全
一 包子、蛋糕、油苏、三鲜汤 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、 红烧鱼块、猪肉炒豆干、 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤 玉米骨头汤
二 馒头、猪肝炒粉、麻圆 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、 荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥 生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤
三 扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋 红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手 西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、 、粟米骨头汤 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜 、鱼头豆腐汤 、猪骨煲菜干
四 花卷、咸卤蛋、油条、白粥 尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉 梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤 鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉
五 包子、炒河粉、 白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、 花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤 酸甜排骨、炒冬瓜、 粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤 炒时菜、鸡肉炖黄芪
六 馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤 白萝卜焖鸡亦、 黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、 红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤 炒高丽、冬瓜猪骨汤
日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤
食堂大锅菜菜谱大全
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
普通家常菜谱大全
家常菜指的是平日生活中开展的饭菜，一般可以在家庭厨房里轻松烹制而且做功不错。家常菜烹调方法简捷易学，成品味道好、健康、营养丰富深受广大家庭喜爱。接下来我们为你整理了一份普通家常菜谱大全，希望能够为您提供实用帮助。
炒菜
1、蒜薹炒肉片
材料：肉片、蒜薹、盐、生抽、葱姜
做法：
1）把肉切成片，加盐、生抽裹匀卤制10分钟；
2）蒜薹摘去老叶，留嫩叶，切段；
3）锅里热油，加入葱姜爆香，放入肉片快速滑熟，盛出备用；
4）再倒入少量油，加入蒜薹段爆炒一分钟，加入调料翻炒几下即可
2、青椒土豆丝炒肉末
材料：猪肉末、青椒、土豆、葱姜、盐、生抽
做法：
1）猪肉末加入盐、生抽淹制一会儿。青椒和土豆洗净切丝，葱姜切末备用；
2）锅里放油，等油热后加入葱姜爆香，加入肉末煸炒至变白；
3）加入土豆丝翻炒至变色，加入青椒丝，继续翻炒，出锅前加点生抽即可。
3、番茄炒蛋
材料：鸡蛋、番茄、盐、胡椒粉、葱姜
做法：
1）鸡蛋打散，在里面加少量盐、胡椒，拌匀备用；
2）番茄洗净切小块，葱姜切末备用；
3）锅里热油，放入葱姜炒香，加入鸡蛋液翻炒至八成熟，盛出；
4）锅里再加入少量油，放入番茄小块，中火翻炒，番茄出水后加点盐和胡椒粉调味，转小火焖煮两分钟；
5）将炒好蛋液倒入锅中，与焖好的番茄一起快速拌匀，再翻炒几下，即可出锅。
煮汤
1、蔬菜汤
材料：洋葱、胡萝卜、白萝卜、西红柿、菜花、大葱、鸡精、盐
做法：
1）洋葱、胡萝卜、白萝卜削皮切块；
2）将青菜洗净备用；
3）将所有材料加入清水中，用文火慢慢煮至菜熟透后加入鸡精和盐调味即可。
2、南瓜蛤蜊汤
材料：南瓜、蛤蜊、盐、大葱
做法：
1）蛤蜊清洗干净，南瓜去皮切块备用；
2）锅内加适量水，放入蛤蜊焯水后捞出备用；
3）将南瓜块放入锅中煮至软烂，放入焯过水的蛤蜊和盐调味翻炒均匀即可装盘。
3、鸡肉蘑菇汤
材料：鸡胸肉、蘑菇、生姜、胡椒、盐
做法：
1）鸡胸肉切成丁备用；生姜切丝待用；
2）蘑菇切薄片备用；将锅置于火上，倒适量水，放入鸡肉丁和生姜煮沸；
3）煮沸后小火继续煮约15分钟，去掉鸡胸肉表面浮沫；
4）再加入蘑菇薄片，并微微颠动一下锅，让蘑菇均匀分布在鸡肉汤里；
5）加入盐和胡椒粉调味，即可起锅。
煲粥
1、皮蛋瘦肉粥
材料：瘦肉、大米、姜片、玉米面、皮蛋
做法：
1）大米洗净后泡开；瘦肉切成小片煮淡；
2）将粳米加水煮成粥，放入煮过的肉片、姜片；
3）粥煮开后小火煮30分钟左右时间，然后加入玉米面搅拌均匀；
4）最后把皮蛋切成小丁，加到粥里搅拌均匀即可上桌。
2、鱼头萝卜粥
材料：鱼头、萝卜、米、盐
做法：
1）用清水淹泡鱼头，捞出用凉水反复洗净备用；
2）萝卜洗净切小块，大米洗净，将所有材料加入电饭炊中，加适量水开始烹饪；
3）煮到水沸腾后加入盐即可。
3、莲子桂圆粥
材料：莲子、桂圆、大米、水、白糖
做法：
1）大米泡上20~30分钟，洗净；
2）莲子和桂圆洗净后用水浸泡20~30分钟左右，泡开后水不要倒掉；
3）将
58道家常菜
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应有尽有