3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。
新手学做菜 求简单菜谱
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初学者做菜的菜谱有哪些推荐
很多吃货，都很喜欢自己动手做料理，但有些人由于厨艺不佳，往往对做饭是既爱又恨。那么对于初学者来说应该如何做菜呢?以下是懂视小编为你整理的初学者做菜的菜谱，希望能帮到你。初学者做菜的菜谱一、素炸丸子
食材：肉馅250g、山药适量、鸡蛋2枚、淀粉少许、酱油适量
做法：
1、往肉馅里放入鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
2、炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子。
3、待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
4、可以撒上花椒盐一起就着吃。
二、粉蒸排骨
食材：排骨土豆五香蒸肉米粉
做法：
1、排骨剁小块，用清水泡七八分钟，把血水泡出来就好了。冲洗后，沥干。
2、将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，一点盐和排骨拌均匀，腌制半小时。
3、排骨腌好后，拌入适量米粉。拌入米粉后，会比较干，这时候可以加入一小碗排骨汤，拌均匀。
4、馒头切片，平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上。
5、锅中烧好足够量的开水，放上蒸屉和排骨，中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟即可。
初学者如何做菜一、地三鲜
食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食盐、小葱、淀粉、植物油。
做法：
1、茄子带皮切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片。锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
2、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
3、放入青椒块略炸捞出，重新下少许油，下葱花，拍好的蒜，爆香，下入三鲜。
4、加生抽、糖、盐、加入一点水或高汤大火烧一分钟，加入水淀粉大火收汁，起锅时放入蒜蓉即可食用。
二、酱牛肉
食材：牛肉适量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
做法：
1、把一整块牛肉切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮开，取出牛肉，洗净。
2、锅内放入适量的清水，再放五香粉，糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。
4、将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。
PS：如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉)，就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。
做菜调料的使用及食谱蚝油
蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。
【蚝油生菜】
食材：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升
做法：
1.生菜摘下叶片洗净，沥水备用。
2.大蒜拍破切碎，生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出，控水备用。
3.炒锅放少许植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少许清水搅匀并煮开。
4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均匀即可。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指!
【麻婆豆腐】
食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许
做法：
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2.牛肉切成小粒备用。
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7.下入葱姜末继续小火煸炒。
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9.添加豆腐，烧开后中火收汁。
10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
蒸鱼豉油
想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀。
2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟。
3.腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅。
4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。
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多去同学家或是认识的人家里吃饭.看看她们是怎么做的就会了;)我就是刚从同学的妈妈那里学会了一道凉拌莲藕!回家做给我妈妈吃,她说很好吃~实践胜于一切，要敢于作，开始虽然做得不好，但做得多了就行了，我就是这样过来的！
我做菜的功夫不是十分出色，但有一些心得分享一下：
第一，首先得准备一个菜谱（制作方法）
按照菜谱的相关制作方法做菜对于学习做菜来讲是十分重要的，因为好菜谱上的内容都是大师们在工作中所获得的经验，严格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能够说的过去的。
第二，尽量找一位懂行的老师傅做指导，即使找不到也必须有一位“美食家”做参谋
菜做出来是给你的男朋友吃的啊——但是不能单单只让你男朋友品尝感觉不错就万事大吉喽。如果想自学成才，首先作出来的菜先要自己“试菜”，感觉说的过去再请家人朋友帮你品品看看。2个月想做好菜毕竟是仓促了些，何况你以前就没有做过饭呢？呵呵——只要亲戚朋友认为“凑合合格”，再加上平常时间中多多注意与积累，想必这样就可以使你的男朋友惊叹了。
请一位大师指导肯定是与“自学”不一样的，只要认真学，你的手艺会突飞猛进，得到更高的好评。
第三，做菜前要准备好一切材料
省得手忙脚乱哦，初学也可以在厨房里放一只闹表掌握时间（千万别忽视做菜该用多大的火哦）。
第四，实在太难了，该如何是好？
接受检查的日子越来越近，可还没有掌握该怎么办呢？
还是将精力放在几道菜的上面吧！请一位会做饭的阿姨帮忙，先学会4-6个菜的烧法争取过关——学习烧饭做菜是能够触类旁通的哦！！！只要你牢牢掌握几种菜的制法，别的菜也可以很快学会的！
切记！学习做菜是要从易到难的，不可以轻易打破规律。不妨先学炸炸鸡块儿等速冻食品来先练习“基本功”，然后再深造——
还有，千万不要因为一次失败而灰心，做饭同样要有自信心！！！