炒菜菜谱全套(推荐几个家常小菜做法？)

1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。

烧菜菜谱大全做法大全

烧菜菜谱大全做法大全方法如下：

一、【黄瓜木耳鸡蛋】

主料：黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。

1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎，鸡蛋打撒。

2、热油滑散鸡蛋盛起待用，锅底留油。

3、爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

4、用盐生抽调味即可。

二、【豌豆炒虾仁】

主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升。

配料：料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用。

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油。

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下。

4、再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡。

5、将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

三、【农家小炒肉】

主料：鲜肉，青椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋。

1、辣椒切片尖椒切成筒状，鲜肉切片或丝，姜切丝，大蒜切片。

2、将油烧热，放入姜丝，蒜片，待爆出香味后。将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。

3、煸炒青椒少时根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

四、【麻婆豆腐】

主料：豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜。

1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。

2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。

3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味。

4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

五、【私房小炒圆白菜】

主料：圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片。

配料：葱姜末各1茶匙5克，酱油1汤匙15ml，五香粉1/2茶匙3克，盐1/2茶匙3克，糖1/2茶匙3克。
1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块，火腿切片，豆腐干切块，姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。

3、约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后。用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

4、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱

　　家庭炒菜大全菜谱，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下了解家庭炒菜大全菜谱。

　　家庭炒菜大全菜谱1

　　一、【黄瓜炒肉片】

　　制作配料：黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺

　　制作方法：

　　1、准备所需要的食材；

　　2、瘦肉切片；

　　3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；

　　4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；

　　5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；

　　6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；

　　二、【五花肉炒苦瓜】

　　制作配料：苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个

　　制作方法：

　　1、准备所需要的食材；

　　2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；

　　3、五花肉切成薄片备用；

　　4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；

　　5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；

　　6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；

　　三、【彩椒炒牛肉】

　　制作配料：牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺

　　制作方法：

　　1、准备所需要的食材；

　　2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；

　　3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；

　　4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；

　　5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；

　　6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；

　　四、【香芹炒豆干】

　　制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个

　　制作方法：

　　1、准备所需要的食材；

　　2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；

　　3、豆干洗净切小段备用；

　　4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；

　　5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；

　　6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；

　　五、【家庭版鱼香豆腐】

　　制作配料：豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水

　　制作方法：

　　1、准备所需要的食材；

　　2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；

　　3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；

　　4、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；

　　5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去；

　　6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；

　　家庭炒菜大全菜谱2

　　1、西芹百合炒虾仁

　　主料：西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克

　　辅料：盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量

　　步骤：

　　1、西芹洗净切块，红椒切丝

　　2、百合洗净掰开

　　3、虾仁去掉泥线

　　4、葱姜备用

　　5、少许油爆锅

　　6、放入西芹

　　7、放入虾仁继续翻炒

　　8、放入红椒丝

　　9、放盐适量

　　10、放入百合继续炒

　　11、撒点五香粉即可出锅

　　2、至尊黄金蛋炒饭

　　主料：米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量

　　辅料：植物油适量、盐适量

　　步骤：

　　1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。

　　2、米饭一碗。

　　3、鸡蛋两个。

　　4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。

　　5、小葱切花备用。

　　6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。

　　7、挤到碗中。

　　8、搅拌好备用。

　　9、加入米饭拌均。

　　10、热锅热油下饭。

　　11、翻炒二分钟。

　　12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。

　　13、洒上小葱花。

　　14、起锅装盘。

　　15、色泽诱人，营养丰富~！

　　3、京酱肉丝

　　主料：猪里脊肉180克

　　辅料：大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许

　　步骤：

　　1、准备好需用的原料。

　　2、将里脊肉切成丝，放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟，再加入少许葵花籽油和匀（这样可以让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切成长细丝。

　　3、将切好的葱丝放入盘中垫好，待用。

　　4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。

　　5、烧热炒锅到入适量葵花籽油，再放入调好的甜面酱。

　　6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不能太大，以免酱糊）

　　7、转大火，放入肉丝同炒。

　　8、快速翻炒肉丝，使其都均匀地裹上酱汁，至肉丝熟，调入少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不能太长，以免失去细嫩的口感）

　　9、出锅，将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中，上面再撒入少许葱丝，吃时拌匀即可。

　　4、小叶版鱼香肉丝

　　主料：猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量

　　辅料：食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量

　　步骤：

　　1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎

　　2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒

　　3、一点盐

　　4、胡椒粉一点点

　　5、放入淀粉

　　6、拌匀后放置十分钟

　　7、取碗，加入适量清水，放入老抽

　　8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐

　　9、放入醋，多少依个人喜好，我放的`稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的

　　10、放一点糖

　　11、放入葱花和蒜片

　　12、放入味精

　　13、放入淀粉搅拌均匀

　　14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些

　　15、放入肉丝炒熟

　　16、把炒好的肉丝盛出备用

　　17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）

　　18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味

　　19、放入炒好的肉丝

　　20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

　　21、分几次倒入芡汁勾芡即可

　　22、出锅装盘

　　5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋

　　主料：番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量

　　辅料：盐适量、味精适量

　　步骤：

　　1、看看原料吧

　　2、番茄去皮切块待用。

　　3、黄瓜切片待用。

　　4、鸡蛋打散炒熟待用。

　　5、黄瓜在锅中提前煸一下。

　　6、葱花炝锅，放入番茄盐炒匀。

　　7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。

　　8、翻炒均匀即可。

　　9、看看成品吧

　　6、宫保鸡丁

　　主料：鸡脯肉2块

　　辅料：花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量

　　步骤：

　　1、花生米炒熟，各种材料备用。

　　2、鸡脯肉切丁。

　　3、用蛋清抓匀，养20分钟。

　　4、用蛋清抓匀，养20分钟。

　　5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。

　　6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。

　　7、锅里放油，下入葱姜爆香。

　　8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。

　　9、放入鸡丁滑开。

　　10、放入调好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。

　　11、最后到入花生米翻匀，出锅。

　　12、好吃下饭的宫保鸡丁.....

　　13、好吃下饭的宫保鸡丁。

　　14、开吃.....

　　7、芝士饭团

　　主料：米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克

　　辅料：黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量

　　步骤：

　　1、准备食材，培根、奶酪解冻

　　2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块，土豆过水清洗2—3遍

　　3、上锅坐水，水开后，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到绵软，

　　4、培根解冻后，取一片，切成小片，小烤肠也切成小丁

　　5、继续用煮完土豆丁的水，将水果玉米煮熟

　　6、开火，放上不沾锅，锅稍热后，放入10克黄油，融化

　　7、倒入洋葱片，翻炒几下，爆香

　　8、把洋葱片用锅铲推到一边，倒入培根，用锅底的黄油，煎一下培根，炒出香味

　　9、倒入土豆丁，翻炒几下

　　10、将胡萝卜丁倒入，混合，翻炒

　　11、倒入剩下的水果玉米和烤肠，混合翻炒均匀。

　　12、倒入米饭，和菜翻炒均匀后，加少许生抽和盐上色调味即可

　　13、米饭炒好装盆，稍冷却一下

　　14、因为用的是隔夜米饭，这样的米饭做炒饭，米饭粒粒分明，但不易于成团，再加入2勺左右的丘比黄瓜酱，丰富味道，并增加米饭的粘性，易于成团

　　15、倒入适量马苏里拉奶酪，（我加到米饭里的奶酪过少，应该再加倍加量，拉丝效果会更好）

　　16、用冰淇淋勺挖米饭（中号冰淇淋勺）

　　17、用手稍微按压一下

　　18、所有材料做了8个半的米饭团，最后不够一个完整的球了

　　19、米饭球我做了两种，一种表面直接放马苏里拉奶酪，一种先挤蕃茄沙司，再放马苏里拉奶酪。

　　20、烤箱预热180度，烤10分钟，表现的奶酪融化就可以

　　21、烤好，装盘

　　22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的，颜色浅些是直接放奶酪的，对比看，还是挤蕃茄沙司，会漂亮些

　　23、味道非常好吃，酸甜咸香

　　24、做了8个半的米饭球，我一个人吃了6个，要变大胃王了

　　25、好吃

　　26、经常变着花样做饭给自己吃

　　27、我米饭内加的马苏过少，拉丝效果不好，下次做，不能再这样小气了

　　8、台式赛螃蟹

　　主料：鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙

　　辅料：咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙

　　步骤：

　　1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。

　　2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。

　　3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

　　4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

　　5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。

　　6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。

　　7、加入拌过的咸蛋黄炒。

　　8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。

　　9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。

　　10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。

　　11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。

　　12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。

　　13、稍微拌一下即可。

　　14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。

　　9、醋溜土豆丝

　　主料：土豆1个

　　辅料：白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量

　　步骤：

　　1、土豆洗净去皮。

　　2、先切片。

　　3、再切丝

　　4、再切丝。

　　5、泡入清水中，清洗几遍。

　　6、沥干水分。

　　7、葱切段，蒜切片。

　　8、青红椒切丝，花椒洗净控干水分。

　　9、坐锅入油，稍热，下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。

　　10、炝入红椒、葱、蒜。

　　11、煸香。

　　12、倒入土豆丝。

　　13、放白醋，适量的水和盐，炒匀。

　　14、放青红椒，装盘。

　　 10、咖喱鸡排饭

　　主料：鸡胸肉1块、米饭200克

　　辅料：土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克

　　步骤：

　　1、鸡胸肉

　　2、从侧面剖开

　　3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟

　　4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液

　　5、裹上面包糠

　　6、抖落多余的面包糠

　　7、电饼铛预热，放油，把鸡排放上去煎

　　8、煎至两面焦黄

　　9、土豆削皮

　　10、切块

　　11、油锅烧热

　　12、放葱花、姜丝爆香

　　13、咖喱料

　　14、倒入土豆块翻炒一下，加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓，关火

　　15、蒸熟的米粉装碗内压实

　　16、米饭倒扣在盘中，鸡排切块码入盘中，倒入咖喱土豆。怎么样，不错吧?

　　家庭炒菜大全菜谱3

　　 炒菜的技巧

　　1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

　　4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

　　5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　　7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

　　8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　　9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

　　10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　　11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　　13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

　　14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

　　15、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

　　16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　　17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

　　18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　　19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。

　　21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

　　22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。

　　23、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

　　24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

　　25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

　　26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

　　27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

　　28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

　　 2、四个习惯易致癌

　　 （1)炒菜后不刷锅接着炒

　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　 （2)炒完菜马上就关油烟机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　 （3)油冒烟时才下锅

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

　　烹调时，应控制油温在150摄氏度～180摄氏度左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　 （4)剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

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