咸味由低分子质量无机盐产生，比如NaCl、KCl、NaBr、NaI都有咸味，但NaCl是唯一一种不含苦味，只有咸味的盐，所以广为使用。但是，盐中往往不可避免的含有Mg2+，K+等含有苦味的阳离子，所以会产生苦味。盐的离子性质是决定咸味的先决条件，也就是说，“咸味是由阳离子产生的”或者“咸味是由阴离子产生的”都是错误的。阴离子可以影响除咸味以外的味道形成，比如KBr同时有咸味和苦味。不会苦，但是会咸的齁人。
为什么盐放多了感觉苦，有什么成分的原因么
苦味的形成机理：味觉细胞中阳离子增多产生电流。咸味由低分子质量无机盐产生，比如NaCl、KCl、NaBr、NaI都有咸味，但NaCl是唯一一种不含苦味，只有咸味的盐，所以广为使用。但是，盐中往往不可避免的含有Mg2+，K+等含有苦味的阳离子（金属离子），所以会产生苦味。盐的离子性质是决定咸味的先决条件，也就是说，“咸味是由阳离子产生的”或者“咸味是由阴离子产生的”都是错误的。 阴离子可以影响除咸味以外的味道形成，比如KBr同时有咸味和苦味。
放盐炒菜口感苦是怎么搞的
你盐太多了，当然苦，当然有点青菜本来就带有苦味，比如油麦菜，它天生就口感稍苦。一般的菜如果苦，肯定是你盐太多了。如果不是，那就是你自己的味觉问题，比如你上火了，你吃东西就会发苦。