调入适量盐、酱油、糖、鸡精，炒匀至熟透出香味即可。
家常100道菜谱大全名字
家常100道菜谱推荐有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧肉、回锅肉、回锅牛肉、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、清蒸鱼、麻辣香锅等等。
1、宫保鸡丁
将鸡肉切丁，用盐、料酒腌制片刻。将干辣椒剪成小段，将花生米炒香备用。热锅凉油，爆炒干辣椒，加入腌制好的鸡丁炒熟，再加入葱姜蒜末、花椒粒炒出香味。最后加入事先调好的宫保酱翻炒均匀，最后加入炒香的花生米，翻炒几下即可。
2、鱼香肉丝
将猪肉切丝，用盐、料酒腌制片刻。将木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。锅中倒入适量油，加入腌制好的猪肉丝快炒至变色。加入姜蒜末、泡椒豆瓣酱炒出香味，然后加入切好的木耳、胡萝卜丝炒匀。最后加入番茄酱、醋、糖、盐、鸡精炒匀，加入青椒丝翻炒均匀即可。
3、麻婆豆腐
豆腐切块备用。锅中加热一些油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。加入泡椒炒出香味后，加入少许水煮开。将豆腐放入锅中，煮沸后再慢慢煮至入味。最后加入一些盐、鸡精，撒上葱花即可出锅。
4、红烧肉
将猪肉切块，焯水去血水备用。锅中加油，加入冰糖炒化，加入姜蒜末炒香。放入炒糖色，加入料酒翻炒均匀。将焯水过的猪肉放入锅中翻炒片刻。加入酱油、老抽、生抽、盐、鸡精、水煮沸。然后改小火炖煮至肉变软烂，收汁即可。
5、回锅肉
将猪肉切薄片，用盐、淀粉、料酒腌制片刻。锅中热油，将腌制好的猪肉片快速炒熟，盛出备用。再放油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。加入炒熟的猪肉片炒匀，再加入青红椒丝翻炒均匀即可。
6、回锅牛肉
将牛肉切薄片，用淀粉、料酒腌制片刻。锅中热油，将腌制好的牛肉片快速炒熟，盛出备用。再放油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。加入炒熟的牛肉片炒匀，再加入青红椒翻炒均匀即可。
7、酸辣土豆丝
土豆去皮切丝，用清水冲洗后捞出备用。放入适量的盐拌匀腌制片刻。锅中热油，将腌制好的土豆丝放入炒熟。加入蒜末、辣椒粉、醋、糖、盐炒匀。最后加入一些鸡精和葱花炒匀即可。
8、西红柿炒鸡蛋
西红柿切块备用，鸡蛋打散备用。锅中加热适量油，倒入鸡蛋液快速炒散。加入切好的西红柿块炒匀，加入一些盐、糖调味，最后撒上葱花焖炒均匀即可。
9、清蒸鱼
将鱼清洗干净，用刀在鱼身上切几刀。将姜蒜切末，放在鱼身上。撒上一些盐、料酒腌制片刻。把葱姜蒜末和豆瓣酱放在蒸鱼的盘底。将腌制好的鱼放在盘上，上锅蒸10分钟左右，出锅前撒上一些葱花即可。
10、麻辣香锅
将喜欢的蔬菜和肉类切成块备用。热锅凉油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。加入花椒、干辣椒炒出香味。依次加入蔬菜和肉类翻炒均匀。调入适量盐、酱油、糖、鸡精，炒匀至熟透出香味即可。
家常小炒菜谱100大全
炒菜在家庭菜肴中十分常见，各种不同的食材都能轻松翻炒出一道美味可口的小炒菜。下面给大家介绍100种家常小炒菜谱。
1. 青椒肉丝
材料：瘦肉、青椒、葱、姜、酱油、盐、胡椒粉、料酒。
做法：将瘦肉切成细丝，加入酱油、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制20分钟；青椒洗净，去籽切成条状；葱姜切末；锅热油后再放入葱姜爆香，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入青椒翻炒后出锅即可。
2. 土豆片炒肉片
材料：瘦肉、土豆、葱、姜、盐。
做法：将瘦肉切成薄片，土豆切成片；葱姜切末；锅热油后放入葱姜炒香，加入瘦肉煸炒变色，倒入土豆片翻炒2分钟，加盐调味，慢火翻炒10分钟即可。
3. 青菜炒蛋
材料：鸡蛋、青菜、蒜、盐、酱油。
做法：青菜洗净切成小段，蒜切末；鸡蛋打散；锅热油，放入鸡蛋液煮熟后盛出；锅里继续留油，加入蒜末煸炒，放入青菜翻炒开水烫熟，加盐和酱油调味后再把煮好的鸡蛋装盘即可。
4. 爆炒花菜
材料：花菜、青红尖椒、蒜头、盐、酱油、生抽。
做法：花菜撕成小朵，青红尖椒切成小段，蒜头切末；锅热油后放入蒜末，加入花菜快速翻炒，加入青红尖椒再翻炒，最后倒入一些盐、酱油和生抽调味后关火即可。
5. 番茄炒蛋
材料：鸡蛋、番茄、葱、盐、胡椒粉。
做法：鸡蛋打散备用，番茄切成小块；葱切末；锅里热油，放入葱末爆香，倒入鸡蛋液翻炒至熟，放入番茄继续翻炒，加入盐和胡椒粉调味后出锅装盘即可。
6. 小炒肉
材料：五花肉、蒜片、葱花、老抽、生抽、盐、糖、料酒。
做法：五花肉切成小条，加入老抽、生抽、盐、糖、料酒搅拌均匀腌制20分钟；蒜切片，葱切成小段备用；锅里热油后放入五花肉小火煸炒，等到五花肉出油后加入葱花和蒜片继续翻炒，调味后即可出锅。
7. 清炒时蔬
材料：胡萝卜、西兰花、青菜、洋葱、盐。
做法：胡萝卜切成小条，西兰花摘成小朵，青菜切成段，洋葱切末；锅里加入水烧开，分别放入胡萝卜、西兰花和青菜焯熟备用；锅中倒入油，放入洋葱爆香后加入焯好的蔬菜快速翻炒，加盐调味后出锅即可。
8. 蘑菇炒鸡肉
材料：鸡胸肉、蘑菇、姜末、盐、酱油。
做法：鸡胸肉切成小块；蘑菇切片备用；锅中热油，倒入鸡肉翻炒变色，捞出备用；锅中再热油，加入姜末翻炒后放入蘑菇炒至水分出来，放入之前炒好的鸡肉继续翻炒，加盐和酱油调味后即可出锅。
9. 韭菜炒蛋
材料：韭菜、鸡蛋、盐、姜末、生抽。
做法：韭菜洗净切成小段，鸡蛋打散；锅中加入油，放入姜末煸炒后倒入韭菜翻炒至变软，再倒入鸡蛋液翻炒至熟透即可加入盐和生抽调味。
10. 醋溜白菜
材料：白菜、葱、姜、生姜、醋、糖、盐。
做法：白菜切成手长条，葱姜切成末备用；锅里加适量油，放入葱姜锅中煸炒后倒入白菜翻炒至变软，加水小煮一会儿，加入糖、盐和醋，收汁后出锅装盘即可。
11. 辣子鸡丁
材料：鸡胸肉、干辣椒、味精