配菜师主要职责如下：要搭配好食物，两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。火锅配菜师怎么快速的配菜市场经济对于利润要求最大化、30％的标准分配食物。科学配菜就是要根据食物原料的外形，配菜师被挤兑。
配菜师主要干什么
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。配菜师主要职责如下：要搭配好食物，两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。
要安排好食谱，为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的30%、40%、30%的标准分配食物。
要考虑季节的变化，季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强；冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法等。
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？
在日常工作和生活中，厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招其实只是烹饪时简单改变一下操作方法，往往能起到不错的效果，也能提升菜品的口感与味道。下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~
1、煎鱼
煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再放鱼煎制。煎制时，要先把一面煎好再翻面，这样就不易破皮了。
2、生葱熟蒜半生韭
粤菜师傅有云：生葱熟蒜半生韭，意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透，这样才能充分得到其香；生葱则恰恰相反，熟了以后香气全无；韭菜则是半生熟最佳，不会过来也不会太辣，口感味道香气刚刚好。
3、煮面的2个小技巧
①煮面时，不要等水完全开再下面条，而是应该在水烧至刚刚冒气泡时就下锅，并且按照一个方向轻轻搅动，这样面条就能避免因为受热不均匀而黏在一起。
②煮面时，可以先往锅中加入少量盐再煮，煮的时候还可以加一小勺菜油，能防止面汤起泡沫、溢出锅，这样煮出来的面条不会黏连、不容易糊烂，入口还可以保持筋道。
如果是做拌面，煮熟后可以过一遍凉水再沥干，这样可以保持面条筋道爽滑的口感。
4、炒茄子不吸油
炒茄子前先用盐略微腌制一下，待茄子出水后再炒，这样炒的时候就不会因茄子吸油而需要下大量油，吃起来也不会腻。
5、制作凉菜
制作凉菜时，要注意分量，尽可能做到现做现吃而不要过夜。这是因为就放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且更容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。有些凉菜需要放入冰箱冷藏一段时间，一定要用保鲜膜密封好，否则容易变质。
6、牛肉断筋
牛肉最好别用拍打的方式来断筋，否则拍打的同时肉汁有可能也会随之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是锥刺法，市面上有带尖尖锥刺的锤肉器卖，不过也可以试着用刀背砍锤，但是注意不要砍底部。
做为一名配菜员，如何提高配菜速度？
作为配菜员，提高配菜速度和技术是在刀工上下功夫，就是要多切。练习刀工有两种：1实际操作，就是拿原料来切，运用各种刀法，手法。2就是在纸上切，切完后看纸上的纹路，就看的出出刀是不是匀净。
速度就跟一个人平常做事有关了，有的人天生慢吞吞的，怎么练也快不到哪里去，有的人天生麻利，但是做事毛手毛脚。速度其实也没什么，只要准确的记住各类菜摆放的位置，上菜前作好充分准备，该切的切，该解冻的解冻，速度就这么解决了。