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食堂菜谱大全 常见食堂大锅菜菜谱大全
1、酸辣大白菜梗不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量
做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。
2、大头菜炒金针菇
玫瑰大头菜又称酱渍菜，是云南地方风味食品之一，它选用云南特产的鲜嫩大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数民族的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮。
所需食材：
主料：金针菇200g，大头菜50g
辅料：食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量
做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。
3、大白菜炒培根
干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
辅料：菜籽油适量，鱼露适量
做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。
4、大锅菜
大锅菜是非常传统的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟猪肉400g
辅料：油适量，盐适量，白菜适量，豆腐适量，海带适量，粉条适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，五香粉适量
做法：准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。猪肉切厚片。锅内油热，爆香葱花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高汤。加海带。加粉条。放五香粉。加盐。盖上盖子煮二十分钟。然后加切好的白菜，搅拌均匀。盖上盖子继续煮五分钟即可。
5、大肠砂锅
猪大肠是很多人都爱吃的一种食材。
所需食材：
主料：猪大肠300g，大白菜50g，胡萝卜1个，口蘑5个，粉丝50g
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒30ml，胡椒粉3g，酱油20ml，鸡精适量，蒜苗适量，香菜适量
做法：粉丝提前浸泡，准备好其他食材。大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切好备用。锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。
倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。炒至食材变软关火。把食材倒入大肠砂锅。加入酱油。加入盐。煮至10分钟后加入粉丝。粉丝变透明，加少许鸡精，撒上蒜苗和香菜关火。
大锅菜的做法大全菜谱传统大锅菜怎么做？
1、传统式大铁锅菜的做法
（1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分_。
（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。
（3）白菜用盐小水泡15分_，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)。
（4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。
（5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。
（6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。
（7）炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
（8）待炒菜锅内出_深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。
（9）下马铃薯和平菇煸炒2分_。
（10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。
（11）添加切完的番茄，煸炒匀称。
（12）添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。
（13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。
（14）起锅前加入拌好的香莱就可以。
2、大锅乱炖的烹饪法
（1）把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。
（2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。
（3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。
3、大锅菜的家常做法
（1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。
（2）热油，比炒菜多放一点，先炒肉。
（3）肉变色以后，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。
（4）翻炒一会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。
（5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。
（6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。
烹饪大锅菜的方法
我告诉你一个简单的方法，就是先买50斤五花肉，作成红烧肉，放在一边 每次做菜的时候放上一部分然后放上你想放的菜估计也就是什么便宜放什么，，然后咕嘟熟了就可以了 ，当然了要是想表现好点呢，可以把菜盛在大盆里面后，烧点油放上葱蒜在菜上面在泼一下，就可以了那样闻起来香，试试去吧， 要是不会做红烧肉在教你呀 呵呵 ！！大锅菜怎么做？
大锅菜不好做。原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法：
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．