周三的菜品有椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心和莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合和炸素鸡。在烹饪过程中，各种蔬菜相互渗透，味道丰富而不杂乱。调料包括100克大豆油，30克豆瓣酱，少许酱油，葱末，少许盐和味精。
食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么?
周一的食堂大锅荤菜菜谱包括糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排和炸肉串。周二的菜单有滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心和炸丸子。
周三的菜品有椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心和莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合和炸素鸡。
周四的菜品有滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼团差鱼条、虾皮萝卜丝、琉璃苹果和酱豆腐、炸香肠。
周五的菜品有烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合和炒大锅菜。
炒大锅荤菜的做法：
1. 对于不码芡不勾芡的大锅荤菜，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
2. 对于既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉或者丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟。
3. 对于大锅素菜，如含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”。
4. 对于含水量较低的其他类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
食堂100大锅菜菜谱
1. 大锅菜的制作方法简单，将几种常见的蔬菜放入大锅中一起煮或炖，煮至一定程度即可。在烹饪过程中，各种蔬菜相互渗透，味道丰富而不杂乱。但并非所有食材都适合放入大锅菜中，也不是每个人都喜欢。2. 大锅菜的主要原料包括白菜、豆腐、粉条等，同时也会加入肉类或排骨，有时还会放入辣椒或火锅底料。炖煮出来的大锅菜，蔬菜炖得软烂，豆腐入味，粉条煮得糯软，肉和排骨则炖得酥烂。
3. 另一种大锅菜的做法需要准备以下主料：1500克大白菜切块，250克河北熟肉切片过油，250克炸肉丸子，150克炸豆腐块，150克海带切丝，150克宽粉条。调料包括100克大豆油，30克豆瓣酱，少许酱油，葱末，少许盐和味精。制作步骤包括将蔬菜煮软，炒锅炒制肉片和葱花，加入豆瓣酱翻炒，放入蔬菜和调味料翻炒，加水炖煮，最后加入丸子、豆腐块等炖至软熟即可。
4. 五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、炸好的豆腐泡、素丸子等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等调味料。在锅中倒入油，点燃柴火，炒香花椒，加入酱料翻炒，放入葱、姜、蒜和肉片翻炒，加水烧开后加入豆腐泡和素丸子，改小火慢炖，最后加入粉条和海带炖至软熟即可。
5. 鸡鸭兔类东安仔鸡、扒鸡腿、酱爆鸡丁、麻辣三黄鸡、宫保鸡丁、生炒童子鸡、辣啤酒鸭、熘鸡片、香菇鸡块、香酥翅中、香酥鸭子、炖兔肉、酱爆鸭片等。
6. 素菜类包括白菜冻豆腐、白菜丝炒豆皮丝、白菜丝炒香干、虎皮豆腐、家常豆腐、酱汁豆腐、麻辣豆腐、茄汁豆腐、蔬菜类如芹菜香干、青椒炒豆腐干、肉末烧豆腐、三鲜豆腐、三色豆腐、蒜薹炒香干、雪菜豆腐、油菜烧腐竹、圆白菜炒豆皮等。
7. 鱼肉类包括大蒜烧鱼段、干烧小黄鱼、干烧鱼尾、干炸小黄鱼、干炸小平鱼、赣南小炒鱼、红烧鲅鱼、红烧草鱼、红烧带鱼、熘鱼段、清蒸草鱼等。
8. 猪牛羊肉类包括炒木须肉、炒血豆腐、葱烧排骨、木耳肉片、冬瓜丸子、冬笋肉片、豆泡烧肉、腐乳肉条、海带烧肉、红烧腔骨、红烧猪蹄、虎皮蛋烧丸子、回锅肉、熘肉段、农家炖菜、鱼香肉丝、鱼香猪肝、元宝肉等。
谁能提供一份职工食堂三餐的菜谱谢谢
菜 谱周一 周二
红烧肉 3元 白菜烩松肉 3元
海带炖排骨 3元 爆炒肉片 3元
红烧茄子 3元 胶东木耳 3元
冬瓜丸子 3元 黄豆芽炖粉条肉 2元
宫保鸡丁 3元 土豆炖鸡 3元
醋溜藕片炒肉 2.5元 卷心菜炒肉 2元
豆角炒肉 3元 地三鲜 2.5元
蘑菇粉皮肉 3元 元葱炒木耳 2元
清炒时蔬 2元 韭香豆腐皮 2元
麻婆豆腐 2元 西芹炒肉丝 2元
蒜薹木耳炒鸡蛋 2.5元 红烧狮子头 0.8元/个
卷心菜、粉丝炒豆腐皮 2元 家常豆腐 2元
酸辣白菜 1.5元 海带、豆腐烧巴鱼 3元
尖椒炒腐竹 2.5元 清炒时蔬 2元
周三 周四
萝卜炖牛腩 4元 蘑菇炖鸡 3.5元
杂粮小炒 2元 土豆炖排骨 3元
鲜粉皮炖鸭子 3元 青椒炒鱿鱼 3.5元
老醋茄子 3元 蒜薹炒肉丝 3元
红烧豆腐 2元 五香巴鱼 10元/斤
尖椒土豆片 2元 葱烧羊血 2元
茶干炒韭苔 2元 西红柿鸡蛋 2.5元
小白菜木耳小丸子 2元 香水鲶鱼 3元
酱爆鸡丁 3元 酱豆腐块 0.4元/块
菜花炒肉 3元 鱼香茄子 3元
白菜粉皮炖豆腐 2元 清炒时蔬 2元
苜蓿肉 2元 干煸芸豆 3元
炒焖饼 2元 冬瓜海米炖豆腐 2元
醋溜豆芽 1元 蚝油牛肉 4元
周五 周六 周日
辣仔鸡 4元 鲢鱼炖豆腐 3元 爆炒肉片 3元
溜肝尖 3元 老醋木耳 3元 腐竹炖肉 2.5元
西红柿炒牛脯 4元 红烧茄子 3元 青椒木耳炒鸡蛋 2.5元
蘑菇土豆辣椒肉 3元 炒时蔬 2元 醋溜白菜 1.5元
芹菜炒鸡蛋 2元 芸豆粉条肉 3元 糖醋藕片 2.5元
肉沫粉条 2元 家常豆腐 2元 元葱炒肉 2.5元
酸辣土豆丝 1元 四喜丸子 0.8元/个 西红柿菜花炒肉 3元
白菜炖排骨 3元 蚝油牛肉 4元 蘑菇炖鸡 3.5元
三鲜蒸蛋 2元 豆角炒肉 3元 时蔬烩丸子 2.5元
土豆芸豆红烧肉 3元 西葫炒鸡蛋 2.5元 土豆芸豆炖排骨 3元
香辣豆腐皮 2元 蘑菇炖粉皮 3元
黄豆瓣青蒜炒肉 2元 土豆炖鸭子 3.5元
海带节炒肉 2元
求食堂师傅分享下大锅菜
扣肉，珍珠凤丸，剁椒鱼块、水煮鱼、大块肉、大排、炒鸭翅。。。。。。
要哪些你追问
同行嘛，咱们也分享一下，这做什么菜的确头痛！！