笋片加水煮沸后加盐，煮熟后捞出沥干水分，热时加调味料拌匀，浇上卤汁。旺火炒锅加油，快速爆炒苦瓜，加入调味料，淋香油出锅。煲内加水，放入所有材料煮约1小时，加盐调味即可。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。
小红书家常菜做法
1. 大葱炒青椒：- 青椒去籽去蒂，洗净后切成块。
- 大葱切段，红椒切圈，大蒜切末。
- 热锅凉油，倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。
- 倒入青椒，大火快速翻炒。
- 青椒炒至五六分熟，倒入葱段，加入盐、生抽、少许白糖调味。
- 大火快速炒匀就可以出锅了。为了保持食材的鲜味，青椒和大葱炒到8分熟就好。
2. 糖醋藕丁：
- 莲藕去皮，切成小丁，用清水淘洗干净。
- 彩椒去籽去蒂，洗净后切成小块。
- 锅中加水烧开，将藕丁倒入开水中，煮至6分熟捞出，沥干水分备用。
- 准备一个小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水，搅拌均匀做成碗汁。
- 热锅凉油，放入姜末和枯核蒜末炒出香味。
- 然后倒入藕丁，大火炒匀。
- 再倒入彩椒丁，继续翻炒均匀。
- 最后倒入调好的碗汁，大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。
- 酸酸甜甜，清脆爽口。
3. 烧鲅鱼：
- 鲅鱼处理干净，切成段。
- 准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起炒出香味。
- 加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。
- 加入清水，大火煮开。
- 再加一勺料酒去腥，适量盐调味。
- 盖上盖子，中小火将鱼炖至入味。
- 大概需要15分钟。
- 最后收一收汤汁，再沿着锅边淋些香醋调味，就可以出锅了。
4. 香干小白菜：
- 白菜洗净，切段。
- 香干清水冲一遍，切条。
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝、干辣椒炒出香味。
- 倒入香干大火炒软。
- 倒入白菜，大火快速炒软。
- 最后加盐、生抽、少许鸡精调味，炒匀就可以了。
小红书做菜大全家常菜做法
小红书上的家常菜做法大全包括以下几道佳肴：1. **炒态团外婆菜**：
- 材料/工具：朝天椒（青红各三个）、湘西外婆菜两袋、食用油、鸡精。
- 做法：新鲜朝天椒（青红各三个）切小圈，热油锅后下朝天椒炒香，加入湘西外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可出锅。
2. **香油拌春笋**：
- 材料/工具：春笋、盐、葱花、卤汁。
- 做法：嫩春笋整理后煮熟，冷却后切片备用。笋片加水煮沸后加盐，煮熟后捞出沥干水分，热时加调味料拌匀，浇上卤汁。
3. **清炒苦瓜**：
- 材料/工具：苦瓜、盐、料酒、味精、香油。
- 做法：苦瓜去瓤切条，沸水略烫，控干水分。旺火炒锅加油，快速爆炒苦瓜，加入调味料，淋香油出锅。
4. **鲜菇汤**：
- 材料/工具：海鲜菇、高汤、胡萝卜、肉丝、盐、太白粉、香菜、胡椒粉、少许香油。
- 做法：洗净海鲜菇，大菇切丝备用。高汤煮沸，加入所有材料煮至沸腾后调味。以太白粉水勾芡，加香菜、胡椒粉和香油。
5. **丝瓜瘦肉汤**：
- 材料/工具：丝瓜、瘦肉、清水、盐。
- 做法：丝瓜切块，瘦肉切片。煲内加水，放入所有材料煮约1小时，加盐调味即可。
以上是小红书上一些受欢迎的家常菜做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。
简单家常菜做法大全
一、猪肉炖粉条 原料： 五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。 做法： 1、五花肉切大块； 2、葱、姜切片，花椒、八角备用； 3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； 4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； 7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 二、乱炖 做法： 1、南瓜、玉米、排骨、豆角； 2、排骨过水捞出备用； 3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用 4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油； 5、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀； 6、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟； 7、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用； 8、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色； 9、将炒过我豆角放入锅中； 10、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。 小提示： 1、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味； 2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。 三、小鸡炖蘑菇 主料：鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑呵呵） 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1、将鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 一、简单家常菜的制作--炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。. 二、简单家常菜的制作--闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42） 五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。 六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43） 七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： .................................................................. 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 京酱肉丝 原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。 辣爆鸡丁： 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅 原料：西兰花、排骨 调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋 作法： 1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。 2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。 3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。 4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。 5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。搞定！ 鸡茸黄瓜盅 将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。 姜汁黄瓜 黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。 黄瓜拌鸭掌 先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。 小排黄瓜汤 粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。家常菜菜谱的做法大全
“客家小炒”制作：
（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。
（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。
特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。
油焖大虾”
制作：
（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。
（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。
（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。
要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。
特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。
“蚝油生菜”
制作：
（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。
（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。
要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。
“珍珠丸子”
制作：
（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。
（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。
“五彩蒸蛋羹”
制作：
（1）海米温水泡10分钟，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。
（2）鸡蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。
（3）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。
特点：蒸的时间可依据个人习惯而定，或蒸时间长些口味就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料也可依个人喜好添减。
“家常豆腐”
制作：
（1）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。
（2）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁劣干即可。