好吃易做的家常菜做法零基础学做菜！根据口味加或者不加盐。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
好吃易做的家常菜做法 零基础学做菜！真的很简单
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐的做法
主料：南豆腐500克
辅料：牛肉100克
调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
麻婆豆腐的做法：
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2.牛肉切成小粒备用
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9.添加豆腐，烧开后中火收汁
10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
【香辣鸡煲】
食材 ： 鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁的做法
主料：鸡腿4个
辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量
调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
宫保鸡丁的做法：
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用
3.辣椒面和醋放在一起准备好
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
【红烧牛腩煲】
食材： 牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖
做法：
1.牛腩洗净切成需要的块状大小。
2.用开水焯一下水，去除污垢和血末
3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。
4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒
7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。
9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
鱼香肉丝的做法：
主料：猪里脊肉300克
辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
鱼香肉丝的做法：
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
【蒜香鸡翅】
食材 ： 鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
做法 ：
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
【茄子煲】
食材 ： 茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱
做法 ：
1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。
3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。
4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。
5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。
6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可
【羊肉煲】
食材 ： 羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。
做法 ：
1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。
2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。
3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。
4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
【金针小肠煲】
食材 ： 猪小肠，金针菇，盐，淀粉
做法 ：
1.要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。
2.猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结。
3.小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了。
4.取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟即可。
【山药牛肉粒】
材料 ：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
【蒜泥菠菜鸡蛋】
食材 ： 菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油
做法 ：
1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。
3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。
4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。
5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。
6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。
【排骨山药煲】
食材 ： 猪肋排，山药，枸杞，盐，姜
做法 ：
1.肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。
2.锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。
3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。
4.焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。
5.排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。
6.时间到后，关火出锅即可。
零基础学炒菜？
如果你想成为一名厨娘，你必须能够做普通的菜。我们推荐8道美味易做的家常菜。厨房里所有的新手和老兵都会向他们学习。它们都是很受欢迎的家常菜。糖醋排骨
编辑搜图
主要材料：猪排950克
调味料：酱油20毫升，醋60毫升，洋葱1个切丝，姜38克，八角，茴香3个，花椒18个，辣椒干2个，料酒15毫升，白糖20克
一。将猪排、葱、姜片放入锅中，加入清水烧开，然后撇去血末
2。加入胡椒粉煮至筷子能扎穿，取出骨头
三。煮排骨时另外用锅将醋、酱油、料酒和糖混合做成糖醋
四。烧热锅，倒入番茄沙司
5。酱汁煮沸后，倒入排骨，搅拌均匀
6。倒入半碗排骨汤，使汤中完全没有排骨
7。煮沸后转小火炖。
8。等汤汁浓稠后收汁即可。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉320克
配料：冬笋85克，黑木耳5个，蛋清1个
调味料：盐5克，酱油20克，姜2片，蒜6片，料酒10克，米醋20克，淀粉18克，葱2根，泡椒10克，白糖25克，植物油50克
一。把脊切成片，堆起来准备切片。如果条件允许可以先冷冻，这样切片将非常简单和整齐
2。把丝切碎，泡在水里，这样肉里的血水就可以泡出来了。换几次水，肉就会很白很美
三。浸泡在白色的水里后，把它放在密漏里，把水倒出来。不要太干，因为肉丝需要水，否则炸了就不嫩了
四。再加入少许盐和料酒腌制，然后将蛋清均匀放入，最后放入干淀粉，再放少许油密封，使肉丝不脱皮
5。用腌制好的红辣椒，颜色和味道会更美味
6。所有香料的准备
7。把红辣椒浸透，去掉种子，切碎。越碎越好，。然后将葱、姜、蒜切成米粒大小备用。把冬笋切成和肉丝一样的丝。把木耳切成丝。冬笋和木耳用开水烫一下。控干水分备用
8。最重要的是调味汁，切记酱汁的量不要太多，否则会有太多的水分。当50%是热的，炒腌辣椒和肉丝。如果炒不好，用筷子来炒，放洋葱、姜、蒜，炒一下，再放冬笋丝和淀粉，最后倒上油酱料
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼1条
配料：1个鸡蛋，2汤匙面粉
调味料：适量花生油，1汤匙盐，10瓣大蒜，1汤匙生酱油，3汤匙米醋，1汤匙淀粉，1半碗湖水粉，3汤匙番茄酱，1碗水
一。鲤鱼清理干净后，取出鱼肋两侧的鱼肋，然后用刀以45度的角度倾斜，将鱼均匀切成片
2。加一勺盐，用手把盐均匀地抹在鱼上
三。在碗里加入2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1个鸡蛋和1碗水，搅拌成糊状，然后把鱼放进去
四。抓住鱼的尾巴，把它挂在上面糊起来
5。取出后，在鱼的两面撒上一层干面粉，把多余的部分抖掉
6。把足够的油放进锅里。当温度达到70%时，把鱼弯成弧形，用小火煎。炸鲤鱼时，可以用两个锅铲把它固定住
7。两面煎至发黄，鱼煮透，捞出
8。让鱼凉一会儿，或者让它凉透
9。回到锅里，第二次炸。一定要用小火来防止皮肤灼伤
10。炸至全身呈深黄色，然后在鱼盘里鱼，尾巴向上
11。在另一个锅里，放一点油在低火上。油热后，加入蒜片炒香。
12。闻到大蒜味时，加入半碗水、3汤匙番茄酱、3汤匙米醋、1汤匙生酱油，煮开
13。倒入一小半碗水淀粉，拌匀，加入一小半勺盐，再煮沸熄火
14。趁鱼热的时候把糖醋汁倒在鱼上
肉片西兰花
主要材料：五花肉300克，西兰花250克
调味料：适量盐、鸡精、调和油
一。选肥瘦的五花肉。
2。切成薄片。
三。放些盐和酱油，腌一下。
四。将西兰花切成小块，洗净，放入锅中飞水。
5。明火把油倒进去。把五花肉放进去炒。
6。当肉变色时，加入西兰花炒一下。大火。
7。放一小匙盐。炒菜。
8。放些鸡精。
继续炒。
9。好吧，美味的食物已经出炉了
辣椒炒肉
主要材料：猪肉（后臀尖）200克
配料：红椒50克，青椒50克，蒜苗20克
调味料：1茶匙盐、1茶匙酱油、少许鸡精、2茶匙料酒、1/2茶匙糖、1茶匙植物油
一。取带皮乳猪五花肉切成柳叶
2。将湿淀粉、鸡蛋、精盐和酱油混合均匀
三。加入40%的热油，取出
四。锅里留少许油，加入姜、洋葱、醋煮出香味
5。炒糖、甜酱、黄酱
6。将肉片、木耳、花椰菜、草菇倒入锅内，翻炒
麻婆豆腐
主要材料：500克豆腐
配料：瘦肉100克
调味料：少许盐，8g酱油，8g生姜，8g大蒜，5g花椒，5g料酒，5g郫县豆沙，3g辣椒粉，5g葱，3g糖，适量植物油
一。洋葱、姜、蒜切丁，郫县豆瓣切碎备用
2。把瘦肉剁成肉末
三。将肉末炒熟，控干水和油
四。豆腐切成小块，用盐水烫至浮起，捞出沥干
5。起锅烧油，用温油把肉末炒香
6。用郫县豆沙和辣椒面炒香，出红油
7。加入葱花姜炒
8。加盐、糖、酱油和料酒，加少许热水煮沸
9。加入豆腐，煮沸，中火收汁
10。拌上薄薄的沙司，拌匀，撒上大蒜（葱）和准备好的胡椒面
宫保鸡丁
主要材料：5个鸡腿
配料：花生10克，鸡蛋1个，葱30克，姜3片，蒜3片，干辣椒3片，花椒5片，色拉油适量
调味料：盐、酱油、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖、胡椒（红、辣、干）（面条）1/2茶
一。取出鸡腿骨和鸡皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒和蛋清，腌制2小时以上，让鸡肉充分吸收调味料
2。把花生放油锅里煎一下，取出待用
三。把辣椒面和醋放在一起准备
四。将姜、葱切成中间嫩核，葱核切成段
5。烧热锅，加入色拉油，将洋葱、姜、蒜炒香
6。把干辣椒和花椒炒熟
7。然后放入腌好的鸡肉，翻炒变色
8。加酱油、辣椒面、醋和糖调味
9。放入花生，搅拌均匀，出锅
芋头扣肉
主要材料：五花肉500克
配料：适量洋葱、大蒜、芋头
调味料：少许盐、少许糖、少许茴香、少许胡椒、少许生酱油、少许老酱油、少许肉桂（叶）、少许糖、少许胡椒、少许腐乳（红）、少许豆豉
第一步：
一。把五花肉切成方块洗净；
2。准备葱结、姜片、桂叶、八角、花椒、冰糖；
三。选择一个深锅，将高于肉表面的水灌满，将肉和2种材料放入锅中，用高热煮沸，转中低热约半小时；
四。把五花肉炖到可以用筷子抬起来，熟的程度正好。开锅；
5。用竹签在五花肉皮上扎洞，高油温放进去炸，炸至皮变金黄色
第二步：
一。超市买的芋头去皮清洗，切成厚薄均匀的大块；
2。在每片芋头上涂上一层薄薄的盐，腌10分钟备用；
三。开始炸芋头。强烈建议先煎芋头，再在油锅里炸五花肉。炸过肉的油会变色，然后芋头就不够漂亮了；
四。将芋头煎至两面皮变硬，取出芋头控油；
5。把猪肉放进锅里之前，先在锅上放一层白醋
6。猪肉是油炸的。哈哈，油温很高。请把它盖上以免受伤；
第三步：
一。将五花肉炒至金黄色，控油，然后浸泡在刚煮熟的水中；
2。浸泡至肉皮如图所示蓬松起皱。（如果你赶时间，把锅放在炉子上煮一会儿。）
三。拌酱：在调味料中加入蒜泥拌匀备用；
四。将猪肉加水切片，加入3份中酱汁，拌匀，腌制约15分钟。
5。把五花肉和炸芋头片放在大碗里，用蒸锅蒸；
6。用大火蒸1小时左右（时间越长越好），把锅翻过来，把蒸好的肉汤加入少许淀粉，打薄薄的芡，然后上桌即可。
家常菜有哪些怎么做？ 我想学啊！！
雪菜烧小黄鱼
原料：
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。
特点：
黄鱼鲜嫩，雪菜味美。
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红烧小黄鱼
小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。
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烤小黄鱼
小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
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香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。
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干烧小黄鱼
原料：
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）
制法：
1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。
特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。
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炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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焖蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
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红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
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可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
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皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
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材料：
1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
2、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、
3、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、
4、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末
做法：
1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6， 加入肉汤，烧沸。
7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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面拖花蟹：
材料：活花蟹、葱姜、面粉。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：
1 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；
2 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
3 炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
4 留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
5 调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
6 将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
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花蟹炒年糕的制作材料：
主料：海蟹500克,年糕250克
调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克
花蟹炒年糕的特色：
香鲜，味醇。
花蟹炒年糕的做法：
1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。
2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕，加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
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铁板牛肉
烹调类别： 其它
烹调时间： 普通
食材类别： 牛羊肉
味道： 酱香
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜
材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
做法：
1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
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麻辣鱿鱼丝：
制作方法:
主 料： 鱿鱼 花椒 辣椒
辅 料： 姜 豌豆 青椒
原料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒
调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油
做法：
1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。
2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。
3.依次稍炸干红椒、姜丝。
4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。
5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。
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麻辣鱿鱼须
做法：
1：鱿鱼须洗净在沸水中氽一下（俺买的冰冻的），沥干水分，用盐码味。
2：姜，大蒜切片。干辣椒干花椒洒少量的水浸润一下。蒜苗切小节。
3：锅里烧油，七成热，放姜片蒜片煸炒，再放辣椒花椒翻炒出香味，倒入鱿鱼须，迅速翻炒几下，放入蒜苗，再加少许味精，起锅装盘。
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麻辣鱿鱼卷的原料
净鱿鱼筒300克，鸡器1个，孜然10克，辣椒末10克，熟花椒末、精盐各3克，面粉25克，淀粉40克，油1000克。
麻辣鱿鱼卷-麻辣鱿鱼卷的制作方法
1、将净鱿鱼顶刀切成圈状，用精盐1克入味。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉及精盐1克放在一起调成糊。将孜然、辣椒粉、花椒末、精盐放在一起调匀。
3、将鱿鱼圈挂匀糊，下入五成热油中炸至外皮脆硬捞出。
4、将炸好的鱿鱼圈装盘，撇上调好的孜然、辣椒粉，即成。
麻辣鱿鱼卷-麻辣鱿鱼卷的特点
外脆里嫩，麻辣适口，孜然味浓