真怕一紧张做坏了一、土豆丝很好做啊，先将土豆切成丝放入水中，要不会变黑。烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。尽量全面而准确。其二，是菜的温度，有的酒店评测厨师是否合格的第一项就是温度。所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。
求厨师试菜技巧。我明天去试土豆丝、回锅肉、小炒肉。偏偏都是我不熟悉的菜。怎么办？真怕一紧张做坏了
一、土豆丝很好做啊， 先将土豆切成丝放入水中，要不会变黑。 再将锅烧热， 倒入半勺油， 家里做饭的那种勺子就行。 然后放入干辣椒要切段， 辣椒炸香后把土豆丝放进去爆炒， 记得要不停翻锅 ，看土豆丝颜色发暗时再到点陈醋，陈醋我很喜欢， 这个看自己口味，放入少许盐味， 再翻几下一盘美味可口的酸辣土豆丝就出锅了。二、回锅肉 顾名思义 回锅的肉 肉食熟的， 用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
三小炒肉 肉食生的
材料：
五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：
酱油（生抽）(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：
油(2汤匙)、香醋（米醋）(1汤匙)、酱油（生抽）(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
面试厨师 试什么菜
拔丝菜，很吃工夫！其次就是要看你应试的是以什么菜系为主的店。
做这个菜系的1--2道传统菜应该就没什么问题了！
如果是在客流量大且口味杂的地界，就了解一下本店
的招牌菜。
厨师去试菜，如何才能成功
接厨房试菜怎样才能成功？▼
01.不打无把握之仗
曾有厨师在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的标准，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号，然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。然后在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给老板提出可行性强的意见，令老板如获至宝，而且薪水比他预期的要高15%。
友情提示：
当你准备去某家餐厅应聘试菜以后，先要做好准备工作，提前进行“火力侦察”，要看它是经营什么菜的，前厅后厨的条件怎么样，那样才能有针对性地进行准备。
然后，要问明白试什么菜、试几道菜，是指定菜品还是自由发挥；还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量，调料该用什么牌子的、哪个等级的。心中有数以后，写一个清单交给老板或厨师长，问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以申请延迟试菜。
这样做给老板的印象是，你很重视这份工作，同时也有责任心。这样在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。
02.菜品的选择
在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？
首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。
其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。
03.前期的准备
当你把菜品选定好后，还要注意一些准备工作，首先要看你选择的菜品在主，辅料方面是否新鲜；其次检查一下调料是否齐全，亲自尝一下盐的咸度、醋的酸度、一些重要调料的真假；最后要检查灶台是否好用，器具是否顺手，还要安排好上菜的器皿。
04.嘴上的功夫是“双刃剑”
在大多数人的印象中，既然名为“试菜”，考的自然是菜。所以有些厨师们只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。
有一次，一位厨师与另一位同乡同时到一家经新餐厅试菜，从烹饪技艺方面来说他们都各有所长，同乡出自科班，在基本功方面更强一些。但这位厨师在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候，主动解释了自己的创新思路、具体操作手法，并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求，听得经理频频点头，当场就确定聘用他。这件事说明，试菜成功得益于他的沟通能力。而同乡则怯于表达，虽然也获得了聘用，但受重视程度要小得多。
友情提示：
在试菜前，不妨专门锻炼一下自己的口才，根据自己试做的菜品说明相关的原料知识、营养成分、历史典故、创新方向……尽量全面而准确。如果有精力的话，还可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的讲稿，以备不时之需。
当然，好口才不等于是夸夸其谈。有位老板就说过，他最反感厨师自吹自擂，好多人一见面就标榜自己如何了得，上灶一试，结果往往大失所望。当老板发现这些厨师说的并不能在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。
真正的好口才是说话有分寸，知道什么话该说，什么时候说，说到什么程度，什么话不能说。只要你的话言之有物，对你的菜品有加分的作用，就应该大胆的表达出来
05.细节是关键
一厨师到深圳一家星级酒店参加竞聘中餐行政总厨，有两点成功的诀窍可以告诉大家。
其一，他把每个环节都提前做了准备，例如鲍鱼为了确保口味、品质，是从自己家里带来的；在深圳采购酸菜虽非难事，但他为了保证质量，提前找到当地的厨师朋友打听哪儿卖的酸菜最正宗。
其二，是菜的温度，有的酒店评测厨师是否合格的第一项就是温度。有时候，我们由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的外，其它所有热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌。
友情提示：
有句话叫“失之毫厘，谬以千里”，现在的原料、调料花样繁多，所有原料调料都应该自己先试用一下，才能用到菜品上。
特别提醒：
试菜成功也不要去的厨房
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试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，还是互相认识和适应的过程。老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本；厨师挑老板，挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、厨师队伍的综合素质。因此，厨师也要把握好以下三点：
01.三天两头换厨师的，不去！
这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，等别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时，到头来，试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。
02.老板有“前科”的，不去！
所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是“良禽择木而栖，良臣择君而侍”，如果老板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，损失得越多。
03.总厨没有职业道德的，不去！
总厨是厨房这个集体的核心，如果总厨没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，“融入”这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也臭了。