如何看一个湘菜厨师的炒菜功夫，找湘菜厨师试菜，试什么菜更能体现出厨师本身的实力很简单，三个菜就好：一、（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青物厅椒。1，遵循本地的风俗习惯与饮食禁忌。3，注意咨询所选酒店的主打菜系或好评菜系，可以适当选择。3，根据上述必坦拆点菜，适当更换。3，乳酸饮料不与腌制食品同食。4，菜品数量不为单数。2，菜品为双数。4，注意宾客中少数民族的忌口。
如何看一个湘菜厨师的炒菜功夫，找湘菜厨师试菜，试什么菜更能体现出厨师本身的实力
很简单，三个菜就好：一、（热炒）青椒炒瘦肉：
肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青物厅椒。
要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。
香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。
味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。
美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭罩行隐配，能激发食欲
型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中
二、（蒸菜带棚）剁椒鱼头：这个，就不多说了，地球人都知道：
三、（刀功）发丝百叶
顾名思义，牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称，呵呵，可不是一般人可以切出来的：
婚宴试菜潜规则
关于婚宴试菜潜规则
一、婚宴一桌一般几个菜?
1，一桌菜看的数量应该是双数,八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征月月幸福。
2，根据一桌人数来定，现在一桌一般是10个人，主菜应保证人均一个菜的基础上再+2，另外还要有凉菜、汤、主食、点心、水果等，算下来可以是这样的缺信乎:8凉菜+10热菜+2甜点+1水果=21道。
二、选菜前应注意哪些事情?
1，遵循本地的风俗习惯与饮食禁忌。
2，了解宾客有无特别的忌口，比如回民和素食主义者，菜单需加入一些适合他们吃的菜。
3，注意咨询所选酒店的主打菜系或好评菜系，可以适当选择。
三、婚宴菜单搭配原则?
1，素搭配:一般菜单里要有6-8个"硬菜”，搭配菜或素菜。
2，做法搭配:炒、爆、烧、炯、炖、煮等，多种混搭。
3，口味搭配:咸、鲜、辣、甜酸，最好都兼顾，有清淡有重口。
4，色彩搭配:喜庆,酱红、棕红、橘红、胭脂红的菜要有，再加其他颜色的菜，以保证色香味俱全。
四、有哪些菜是必点的?
1，鸡象征吉祥喜庆，一般是整鸡。
2，鱼:一般会选象征富贵的桂鱼或石斑鱼。
3，海鲜:虾,可代表鸳鸯、龙伏悉凤:龙虾的深红代表着运气，其他海鲜可选扇贝、鲍鱼、螃蟹、海参等。
4，猪:寓意鸿运当头的乳猪，以及发财添丁的炒肉丁。
5，寓意好的菜有四喜丸子、西芹百合、鸭等。
6，寓意好的水果、干果红枣 花生、桂圆莲子，可做成羹或甜品;水果选石榴、西瓜、杨梅、蜜桃等。
五、菜名有什么讲究?
1，尽量用吉祥语，如鸳鸯、龙凤、比翼、佳偶合欢、琴瑟、并蒂、如意、八宝、麒麟等。
2，当然菜名一般都由酒店定，但你们选菜时如果对菜名不满意，也可以跟酒店协商换名，然后把新名字印在你们给宾客准备的菜单上。
六、换菜有什么讲究?
1，如果是点的酒店搭配好的喜宴套餐，根据菜量、价格适当更换。
2，然后就要看下是否有忌口,菜式搭配是否合理。
3，根据上述必坦拆点菜，适当更换。
七、订婚宴要注意什么?
1，尽量要求试菜,看口味和菜量。
2，确定是否有免费饮料，能否自带酒水，酒店内酒水价格如何，是否有开瓶费。
3，还要问拟定好的菜单，是否会加价，涨幅如何。
4，尽量合同中列明菜式材料，如选用什么鱼、重量、数量等。
八、菜品禁忌有什么?
1，果汁不与海鲜同食。
2，茶水不与肉同食。
3，乳酸饮料不与腌制食品同食。
4，菜品数量不为单数。
九、点菜技巧有哪些?
1，做好预算。
2，菜品为双数。
3，可以选择酒店招聘菜。
4，注意上菜顺序和色彩搭配。
十、点菜有哪些讲究?
1，与婚礼风格搭配。
2，招牌菜可以点。
3，荤素搭配。
4，注意宾客中少数民族的忌口。