美食做法红烧肉的做法 红烧肉怎么做比较好吃？
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2024-06-19 作者：
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注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
红烧肉的做法
家常红烧肉
所需食材：
猪五花肉(2-3斤) 葱(半棵) 姜 (半块) 蒜 (半头) 盐 (3勺左右) 味精 (少量) 糖 (2-3勺) 辣椒 (2-3个) 香叶(2片) 大料 (1-2个) 桂皮(1块) 花椒 (10几粒)
制作过程：
厨艺心情：周末不知道吃什么好，干脆红烧肉，于是和老婆到菜市场买了2斤多的红烧肉，开始制作，呵呵。其实红烧肉做起来比较简单，学会了自己想做就做，吃红烧肉也不是什么奢侈的美食了，今天这个做法就是我擅长的，特点是肉味十足，特解馋。
详细步骤：
1、将买回来的五花肉切成四方块，大概2.5cm见方，清洗干净，一般菜市场卖肉的也会给切好，这个问题不大；
2、准备好红烧肉用的佐料，葱半棵，姜半块，蒜半头，大料1-2个，辣椒2-3个，花椒10几粒，香叶2片，桂皮一块；
3、开始炒糖色，开火锅里放少量的油，然后放入汤2-3勺，加热的过程中不断搅拌，糖开始由白色到黄色到褐色到黑色；
4、，一定要到黑色并开始冒烟的时候将肉全部倒入，并且翻炒均匀，可以根据颜色的需要加入适量的老抽；
5、将准备好的葱、姜、蒜、大料、辣椒、花椒、桂皮、香叶都放入，并放入适量的盐，味精。然后在不断翻炒5分钟左右，炒出蒜香来，翻炒的时间越长，炖出来的肉约不腻，这个就看你的爱好了，是爱吃香还是不爱决定炒的时间；
6、将肉倒入电压力锅内胆，用电压力锅的话一点水也不要放，（如果是用普通锅慢慢炖就要放入的水覆盖肉，慢慢熬干），将压力锅盖盖，点肉即可；
7、我们家用的美的电压力锅，肉熟了的时候就会滴滴报警，并自动转入保温状态，这样就可以出锅开吃了！
注意事项：
我觉得做红烧肉比较困难的就是两点：一是炒糖色，每次都是怕糖碳化，所以不敢等太长时间，结果颜色不够，影响观感，这个得多做几次慢慢体验；二是放盐的量不好控制，不是多了就是少了，多了不好办少了可以补，所以我一般放的都偏少，熟了之后尝尝再补放，这个影响不大。最后希望你们也能做出美味的红烧肉来！
参考：一合酥菜谱美食网 http:///?action-viewnews-itemid-480-parenttype-menu
这个网站还有很多好吃的，值得参考红烧肉怎么做比较好吃？
一、川味红烧肉的做法
我是四川人，做的也是四川的红烧肉。
第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。
二、辣味川味红烧肉的做法
先把五花肉切块，放在锅里炒炒。锅里不要放油， 让肉自己出点油，等会吃起来就不腻了。等肉炒到肉皮透明，肉泛白了加干辣椒，姜片，料酒，酱油，继续炒。
等到酱油均匀上色后，加清水，盖过肉，加酱油，葱段，大火煮沸后文火炖。可以加点盐。等汤汁快收干的时候，加一点糖，然后大火收汁。这时要不停的炒肉， 防止肉粘锅。汤汁收到差不多就可以装盘了，可以留点汤汁浇在肉上。 肉一点也不腻呢！
3种四川红烧肉的简单做法
一、四川火烧肉
原料：带皮五花腩切成适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮
1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
二、四川红烧肉
材料 五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁上盘。
