卤肉高汤愈来愈咸有两个原因，第一个用盐过多，第二卤汤并没有不断更新。卤汁中盐的用量合理区间为每500克卤汁用盐10克，超过12克，则卤肉高汤愈来愈咸。卤肉太咸了能跟白米饭和其它食材一起翻炒，这样就能综合性盐味。卤肉高汤愈来愈咸没了香气一般是因为用以制做卤味次数太多，水分和汤也被新鲜的菜和肉消化吸收进去，汤一少自然就会咸。白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。
在卤制的过程当中盐放多了，煮熟的卤肉太咸怎么办？
卤肉高汤愈来愈咸有两个原因，第一个用盐过多，第二卤汤并没有不断更新。卤汁中盐的用量合理区间为每500克卤汁用盐10克（左右两克），超过12克，则卤肉高汤愈来愈咸。先放一大块老冰糖（白糖也行），渐渐地爆锅，等糖所有融化了，裹在肉上，肉发光了，加一点老抽王（为了能让色调关键儿），加上生抽。炒匀，想让每一块肉都匀称裹上生抽。卤肉太咸了能跟白米饭和其它食材一起翻炒，这样就能综合性盐味。
下面介绍作法：材料准备：生鸡蛋2个、葱段适当、剩稀饭1碗、油适当、松茸菌5个、卤肉适当、腊肠一根.最先清除卤肉汤，先来给大家说一下卤肉汤内部结构布局图，我们一般应用数次后卤肉汤分成4个一部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血水残渣，第三层真正意义上的卤汁，最底下一层骨渣或是肉沫沉渣。
由于卤汁伴随着大家不断去卤肉，卤汁中的各种成份会越来越多，会越来越浓稠，因此我们必须要用温水，而不是用大骨汤或是所谓大骨头汤。这才是正确的维护保养卤汁方式。卤肉高汤愈来愈咸没了香气一般是因为用以制做卤味次数太多，水分和汤也被新鲜的菜和肉消化吸收进去，汤一少自然就会咸。
香料是卤菜味道的来源之一，它的功能是非常大的，不可忽视，所以在添加水以后，需注意加入适量香料给予提鲜，唯有如此，酱卤出的卤味不会越来越淡，相反的，味儿应当愈来愈鲜美醇正卤肉卤得太咸了能够加入适量水与白砂糖,中小火煮数分钟,走红收干料汁就可以假如卤菜太咸还需要适度增加泡浸的时间也。在这个过程中一定要注意确保卤汤不必变酸质变。要是在夏天可以将泡浸卤味的汤放进冷藏保鲜的冰箱中。
很咸的菜如何快速去盐
1. 可以加多些青菜一起炒来淡化咸味，菜多了，就能把盐给稀释了，这样菜就不会那么咸了。
2. 可加入适量的糖，将其与盐进行中和，也可解菜的咸味。
3. 把白酒加水拌均匀，加入到太咸的菜里有明显的去咸效果。当然， 加入白酒后要用火煮一煮炒一炒才能吃。
4. 烧菜时盐下多了，在菜里加少许食用醋，咸味也会大大减少。
5. 盐下多了，可将锅里菜捞出，用开水冲一冲再放入锅中均匀翻炒。
6. 可多加菜汤，让菜汤把盐给稀释。
炒菜时一不小心盐多放了，该怎么办？
白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。
紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。
植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。
白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。
汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。
白酒可以解酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。
鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味；
如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
食醋可以中和碱：蒸馒头时，如果碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。
松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。
白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。
去除米饭焦糊味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。
做菜盐放多了怎么办？
首先，你可以选择倒掉重超；或者你可以试着加一些醋在里面，醋能够解掉一些盐味的；
还有就是先吃点花椒和辣椒，把你的味觉先麻痹了，然后再吃