根据咸味的轻重程度，连续浸泡、漂洗。最后用清水漂洗。菜咸了，放1些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
大锅菜咸了如何变淡
1、如果菜汤做的太咸了：（1）放几块豆腐或切成片的西红柿，能减轻咸味；
（2）把土豆切片放进汤里；
（3）用纱布包上150－250克大米，放进锅里一起煮，咸味会被部分吸收；
（4）用纱布包一点面粉，放锅里同煮。
2、如果炒菜炒的太咸了：
（1）放进去一点醋，可使咸味大减；
（2）放进适量白糖可减轻。
3、如果汤、菜做的太咸了，打1个鸡蛋，可减轻咸味，还能改善汤、菜的味道。
4、如果是咸菜太咸了，可用掺有白酒的水浸泡，去咸效果明显。
5、如果炒菜时，酱油放的太多，色、味过重时，添加少许牛奶可解除。
6、如果咸鱼过咸时：
（1）可用淡盐水浸泡漂洗。根据咸味的轻重程度，连续浸泡、漂洗。最后用清水漂洗（清水漂洗起不到减轻咸味的作用）。
(2)将咸鱼防在温水中,放进两三小勺醋,浸泡三四个小时即可.
(3)将咸鱼放在淘米水中,再加一两小勺食碱,浸泡四五小时,捞出清水洗净.