将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
最好学的一道川菜是什么
“川菜”是中国特色传统的四大菜系之一，以麻辣鲜香著名。“川菜”一般以家常菜为主，菜式多样，麻辣鲜香，深受美食爱好者的喜欢。今天就为大家介绍6道最受欢迎的川菜，做法简单，喜欢川菜的小伙伴一定得试试~
川味水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、油麦、蛋清、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、泡椒、葱花、白芝麻、淀粉、料酒。
做法：
1、豆芽、油麦菜洗净切段备用，生姜、大蒜切片备用，小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒切段；
2、鱼肉洗净，用刀呈45度切片，放入碗中备用，鱼片中加入食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀后加入蛋清，最后放入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆芽油麦炒至断生，加入适量的盐，即可盛出；
4、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入姜蒜、泡椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水煮开，加入适量的盐、鸡精，白糖、胡椒粉，将腌制好的鱼片加入锅中，小火滑止七成熟后捞出，瞎辩倒入盛有豆芽和油麦的碗中；
5、锅中加入适量的油，油温烧纸4成热，加入蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻，转小火爆香后浇入鱼片上，最后撒上葱花即可。
小炒五花肉
食材：五花肉、青椒、红椒、豆豉、姜、蒜。
做法：
1、青、红椒去籽切块，姜1块切末 蒜2瓣切片，
2、五花肉切薄片；
3、锅中放入适量油，油温烧至六七成热时，倒入五花肉煸炒至表面微黄；
4、然后加入姜蒜片爆或历香，放入料酒1勺去腥；
5、加入豆豉炒片刻，然后加入生抽1勺、蚝油1勺继续翻炒，放入青红椒块大火快炒至断生，调入盐1勺鸡精1勺即可。
水煮肉片
食材：猪里脊肉、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。
做法：
1、豆芽、白菜洗净待用；
2、里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；
3、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；
4、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；
6、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开；
7、加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；
8、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；
9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉。
做法：
1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放磨团缺入豆腐，轻轻翻炒片刻；
5、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟；
6、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
火爆腰花
食材：猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜。
做法：
1、小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片 蒜切片；
2、腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断）切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）；
3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出；
5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡萝卜、黄瓜、小葱、花椒。
做法：
1、大蒜30克切蒜末，小米椒2个切末，姜1块拍碎，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝；
2、五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟，捞出放入碗中冷却，放凉后切薄片，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘；
3、调蒜泥汁：碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀后淋在卷好的白肉上即可。
川菜家常菜川菜家常菜有哪些呢
1、蚂蚁上树：原料:粉丝一扎、肉末适量、豆豉酱适量、料酒和少许生抽、少许高汤、盐贺前做和胡椒粉。热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒；将蒜末入锅煸炒；煸香后加入肉末进去煸炒；煸炒至肉末变色后烹禅衡入料酒和少许生抽；放入粉丝进去翻炒；加入少许高汤或水进去炖煮一分钟；收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可。
2、水煮肉片的做法：主料：猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、干红尖椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、豌豆淀粉10克、植物油50克。将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒悔森、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
3、麻婆豆腐的做法：主料：北豆腐250克、牛肉75克、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
川菜菜谱大全
十大经典川菜 它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。 近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。 上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]四川菜谱大全
展开全部回锅肉，梅菜扣肉，东坡肉