鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
新年美食菜谱大全
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鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。材料：
鸡腿 4只，腊肠 1根，干红椒 70克，花椒 20克 ，蒜 1头
，糖 1茶匙 ，鸡精 1茶匙，盐 2茶匙，料酒 10毫升，生抽 15毫升，
淀粉适量。
制作工艺 ：
1.将鲜红干红椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。