如何看一个湘菜厨师的炒菜功夫，找湘菜厨师试菜，试什么菜更能体现出厨师本身的实力很简单，三个菜就好：一、（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青物厅椒。因为这些菜最能体现出你的刀功、火候。
如何看一个湘菜厨师的炒菜功夫，找湘菜厨师试菜，试什么菜更能体现出厨师本身的实力
很简单，三个菜就好：一、（热炒）青椒炒瘦肉：
肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青物厅椒。
要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。
香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。
味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。
美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭罩行隐配，能激发食欲
型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中
二、（蒸菜带棚）剁椒鱼头：这个，就不多说了，地球人都知道：
三、（刀功）发丝百叶
顾名思义，牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称，呵呵，可不是一般人可以切出来的：
厨师试菜 试菜的才最好做什么
看你去什么样的店试菜.酒店高档一点的,造型要好看
自肋餐贺历清,普通原料做出点花样来.
你做的最好的那一样拿烂蠢出来.
也要看你是禅前面试什么样的岗位.
如果是厨师长那要有自己的新菜.
人事管理,成本控制等