会不会切,会不会滑锅,会不会调味道等,在这几个熟悉的菜中,你的技术暴露的一览无余。热菜厨师炒酸辣土豆丝最能试出手法～我们厨师长说的。从切配到炒全部厨师自己动手，切土豆丝的时候粗细是否均匀如火柴棒，废料剩得多少能看出刀功，炒的时候调味更不用说，酸与辣是否搭配合理和整体口味很重要。土豆丝虽然是最家常的一道菜，火候却是非常不容易控制的。能把土豆丝的火候掌握到恰到好处，那么这个厨师手法很专业。
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