此菜食用时，先将坛中备料边倒入盆里，边去掉纱布，并用消毒过的小铁扒将坛中料扒尽，此时将过油鸽蛋排在各料上面。上席时可一起上白萝卜丝l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽1碟，冬菇炒豆苗1碟，还有银丝卷和芝麻烧饼等主食。
最考验厨师功夫的菜有哪几道
按照厨师考核的标准,评定厨师基本功的菜包括:刀工菜--划炒肉丝;勺工菜---扒三白;火候菜---拔丝冰淇淋十大最难做的菜有哪些？
自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。
除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。
此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定。
除此之外，大家都非常喜欢吃的醉虾也不好做，而且我认为做这款菜非常的耗费心力，因为你要一个一个把所有的虾线都给挑出去，而且还要花一定的时间去腌制它，并且腌制的时候还有各种复杂的技巧，所以在家里面一般都不会做这道菜。
厨师什么菜最难学？
满汉全席吧。那么多道菜，结合不同地域口味。其实我个人觉得厨师自己的菜最难学。卓别林当年学自己都不得第一名。世界上最复杂的菜是什么？（包括食材数量，烹饪难度，完成时间等等）
史上最麻烦的菜,佛跳墙原料：
水发鱼翅500克，水发鱼唇250克，水发刺参250克，鱼肚125克，净肥母鸡1只（1250克左
右），金钱鲍6个（每个约重15克），水发猪蹄筋250克，、猪蹄尖1公斤，猪肚（大） 1
个，净肥鸭一只（1250克左右），羊肘1公斤，净鸡肫12个，净火腿腱肉150克，净冬笋500
克，鸽蛋12个，花冬菇200克，白萝卜150O克，水发干贝125克，上等酱油125克，冰糖75
克，葱白段95克，猪肥膘肉125克，桂皮IO克，姜片75克，八角 1粒，绍酒2500克，味精15
克，上汤750克，鸡汤15公斤，熟猪油 1000克（约耗250克）。
原料：
1）将水发鱼翅洗净去沙，剔整，排在竹蓖上，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、姜片
（15克）、绍酒（15O克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用；
（2）将鱼翅拿出放在汤碗里，鱼翅上排上猪肥膘肉，加入绍酒（100克），上笼屉用旺火蒸
2小时，拣去肥膘肉，倒去汁不用；
（3）鱼唇切成66厘米长、5厘米宽的块，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、绍酒（150
克）、姜片（15克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用；
（4）将金钱鲍放进笼屉用旺火蒸烂，取出洗净，每个片成2片，制上十字花刀，篮在小盆
里，加入上汤（250克）、绍酒（15克），放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒去汁不用；
（5）鸽蛋蒸熟去壳，用酱油少许染色；
（6）净鸡、鸭去头、颈、脚和内脏。猪蹄尖剔去蹄壳，拨毛洗净。羊肘刮干净。以上4料各
切12块；
（7）鸡肫切开，去肫膜洗净，与鸡等4料一起放入沸水锅中氽一下去掉血水捞起；猪肚洗
净，先用沸水氽2次，去掉浊味，再切成12块，放入煮沸的上汤（250克）中,加绍酒（135
克），下一下捞起，汤汁不用；
（8）将水发刺参洗净，每个切爿；
（9）猪蹄筋洗净，切成6厘米长的段；
（10）花冬菇用水发开洗净；
（11）火腿腱肉放在碗里，加入清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出倒去汁不用；火腿
肉连皮切1厘米厚的片；
（12）冬笋放入沸水锅中炒熟捞起，每条冬笋直切成4块，用刀轻轻拍扁。
（13）白萝卜去皮，切成直径26厘米的圆球形，每个重约50克；
（14）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到7成热时，将染过酱色的鸽蛋下锅炸2分钟捞起，再将
萝卜球、冬笋一并下锅作2分钟，倒去油。
（15）锅放回旺火上，倒入上汤（250克），加入味精（5克）、酱油（50克）煨烂，捞起装
碗；
（16）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到8成热时，将缩鱼肚下锅炸至能时捞起，漓去油。将
炸好的鱼肚放入清水中浸透后取出，切成5厘米长、26厘米宽的块；
（17）炒锅放在旺火上，倒入熟猪油（50克）烧到7成热时，将葱段（35克）、姜片（45
克）下锅炮出香味后，再放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚等翻炒，而后加入酱油
（75克）、味精（10克）、冰糖、绍酒（1、95公斤）、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮2O
分钟捞去葱、姜，装在小盆里，汤汁待用；
(18)取一个中型绍兴酒坛洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水
热后，如酒坛无裂痕和漏水现象，即可将水倒掉。取1小竹放入酒坛，使其接近底层，先将
煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚块放入，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用净纱
布包成长方形放进鸡、鸭等料上面，纱布包上面排上花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒下汤
汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖1个小碗；
(19)将装上各料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼
肚放入坛内，封好坛口再煨1小时取出（煨时要时刻观察火候和酒坛耐火情况）即得。
此菜食用时，先将坛中备料边倒入盆里，边去掉纱布，并用消毒过的小铁扒将坛中料扒尽，
此时将过油鸽蛋排在各料上面。上席时可一起上白萝卜丝l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽
1碟，冬菇炒豆苗1碟，还有银丝卷和芝麻烧饼等主食。