辽菜厨师新手试菜试什么菜土豆丝如何看一个湘菜厨师的炒菜功夫，找湘菜厨师试菜，试什么菜更能体现出厨师本身的实力很简单，三个菜就好：一、（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青椒。
辽菜厨师新手试菜试什么菜
土豆丝如何看一个湘菜厨师的炒菜功夫，找湘菜厨师试菜，试什么菜更能体现出厨师本身的实力
很简单，三个菜就好：一、（热炒）青椒炒瘦肉：
肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青椒。
要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。
香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。
味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。
美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭配，能激发食欲
型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中
二、（蒸菜）剁椒鱼头：这个，就不多说了，地球人都知道：
三、（刀功）发丝百叶
顾名思义，牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称，呵呵，可不是一般人可以切出来的：
考核中餐厨师选那几个菜
展开全部有鱼香肉丝，还有鱼，有的还有宫保鸡丁，京酱肉丝，希望可以帮助到你