处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。热锅凉油，油温七八成热之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
家常小炒菜谱
1、虾仁炒蛋准备食材：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油。
烹饪过程：新鲜海虾，去掉外壳和虾线，并冲洗干净。处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会更加嫩滑。重新洗干净锅，同样热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢翻炒1分钟。最后倒入虾仁，加入小半勺盐，再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花即可。
2、辣椒炒鸡杂
准备食材：鸡胗，鸡肠，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，酱油，耗油，白醋，生粉，料酒。
鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中，鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重复这样冲洗3次。洗好的鸡杂，用刀将鸡肠切成小段，鸡胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗净切好，放入盘中备用。热锅凉油，油温七八成热之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后，加入小半勺食盐，一点耗油和几滴酱油，翻炒均匀收汁即可出锅。
3、小蒜炒鱼干
准备食材：鱼干，蒜苗，小米椒，大蒜，酱油，食盐，花生油。
鱼干冲洗一下，切成细条状，蒜苗和小米椒洗净切成小段，大蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分，倒入一层薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入鱼干，炒至金黄酥脆，就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶，翻炒至断生，加入小半勺酱油，和一点点食盐提味，即可出锅。
4、芹菜炒玉米
准备食材：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食盐，花生油。
芹菜洗净，切成菱形状。玉米冲洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。烧干炒锅的水分，热锅凉油，放入大蒜和小米椒爆香。接着倒入芹菜，大火翻炒几下，炒至芹菜断生。最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食盐提味就可以出锅了。
80个家常小炒菜谱大全
1. 番茄炒蛋2. 青椒炒肉片
3. 炒土豆丝
4. 梅菜扣肉
5. 回锅肉
6. 糖醋鸡块
7. 酸辣土豆丝
8. 毛血旺
9. 鱼香茄子
10. 鱼香肉丝
11. 辣子鸡丁
12. 宫保鸡丁
13. 酱爆茄子
14. 鱼香虾仁
15. 水煮肉片
16. 爆炒肝尖
17. 炒豇豆
18. 蚂蚁上树
19. 苦瓜炒蛋
20. 咖喱鸡肉
21. 酸菜鱼
22. 辣椒炒肉
23. 蒜苔炒肉丝
24. 清蒸鲈鱼
25. 京酱肉丝
26. 鱼香肉丝炒蘑菇
27. 麻辣鸡丁
28. 椒盐虾
29. 烤羊排
30. 蒜蓉西兰花
31. 番茄炒蛏子
32. 糖醋排骨
33. 麻婆豆腐
34. 葱爆羊肉
35. 水煮大虾
36. 红烧肉
37. 虎皮尖椒
38. 炒肉饼
39. 酸菜牛肉锅
40. 韭菜炒鸡蛋
41. 宫保虾球
42. 剁椒鱼头
43. 豆腐脑
44. 红烧鸡翅
45. 家常豆腐
46. 蒜泥白肉
47. 四季豆炒肉
48. 青椒土豆丝
49. 鸡蛋蒸肉饼
50. 蚝油豆腐煲
51. 灯影牛肉
52. 榨菜蒸肉
53. 啤酒鸭
54. 麻婆豆腐煲
55. 红烧大黄鱼
56. 番茄炒蛋
57. 小炒码毕肉
58. 酸菜鱼汤
59. 虎皮青椒炒九层塔
60. 回锅肉煲仔饭
61. 鱼香肉丝烤饼
62. 口水鸡
63. 糖醋里脊
64. 清炒芥兰
65. 泡椒蒸鱼头
66. 干锅肥肠
67. 剁椒鱼片
68. 外婆煮鸡蛋
69. 蒸鱼豆腐
70. 干锅鸡蛋
71. 干锅龙虾
72. 剁椒虾仁
73. 青椒炒蘑菇
74. 番茄蛋花汤
75. 麦当劳薯条
76. 青椒炒肉片
77. 糖醋排骨煲
78. 麻辣香锅
79. 梅菜咸肉煲仔饭
80. 红烧茄子
以上80款家常小炒菜谱，每一道都是家庭厨房里的常客，简单易做，味道美味可口。适合任何人士，尝试着动手制作吧。
菜谱家常菜做法
基本操作:放油，加入食材调料翻炒，即可。简单家常菜做法大全
1.番茄炒蛋原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精
步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！
注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少
首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。
其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。
步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。
步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。
5.糖醋排骨
原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈