川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香著称。这道菜酸甜可口，鸡肉嫩滑。炒制过程中要加入豆瓣酱、生抽、糖等调料，使肉片更加入味。这道菜麻辣可口，鸡肉鲜嫩。这道菜酸辣可口，鸡爪肉质鲜嫩。
川菜菜谱家常菜做法
水煮肉片1. 猪里脊肉切片后，用鸡蛋清、淀粉、盐和味精调匀成糊，涂抹在肉片上。
2. 白菜叶、姜切片，葱白切段。
3. 植物油烧热，放入花椒和干辣椒炸至金黄捞出。
4. 辣椒和花椒切细末。
5. 爆炒豆瓣辣酱后，加入白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料，搅拌均匀。
6. 放入肉片，炖煮几分钟，肉片熟后盛起。
7. 撒上切碎的干辣椒和花椒。
8. 热油浇在肉片上，使麻辣味道四溢。
麻婆豆腐
1. 准备豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2. 油热后加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，炒香。
3. 加入切成小块的豆腐，小火煮沸。
4. 豆腐熟后，大火加入调好的芡汁，均匀附着后，关火，起锅。
5. 撒上高皮花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌。
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1. 瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2. 葱姜蒜洗净切丝备用。
3. 木耳和胡萝卜切丝备用。
4. 调制鱼香汁：白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉。
5. 油热后倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，炒出色后加入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁，急炒几下。
重庆辣子鸡
主料：鸡1000克
调料：花椒8克,辣椒(红尖椒,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
1. 整只鸡切小丁。
2. 鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟。
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5. 加入干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
辣子鸡丁
主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。
调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
1. 鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好。
2. 干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
3. 坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
毛血旺
主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
1. 鸭血旺切成一字条形。
2. 鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片。
3. 香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
4. 炒锅放置旺火上，加入少许油，将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。
5. 炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油炒香，香油，味精，鸡精起锅；盛入炒好做底用的辅料。
回锅肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。
2. 青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
水煮肉片~
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）
料酒25克（1.5汤匙）
淀粉25克（1.5汤匙）
盐2克（约1/2茶匙）
鸡精少量
干辣椒10克
花椒20粒
葱适量
肉汤400克
油100克
酱油3克（1茶匙）
糖5克（1茶匙）
蒜4瓣（去皮，切成末）
姜5克（切末）
作法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
川菜中有哪些简单家常的菜品？
川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香著称。川菜的种类繁多，其中有很多简单家常的菜品，适合家庭制作。以下是一些常见的川菜家常菜：麻婆豆腐：这是一道非常经典的川菜，主要原料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒、干辣椒等。制作过程中，豆腐要先切成小块，用开水焯一下，然后和炒好的肉末、豆瓣酱一起炖煮，最后撒上花椒粉和葱花。这道菜麻辣鲜香，口感滑嫩。
宫保鸡丁：这是一道色香味俱佳的川菜，主要原料是鸡肉丁、花生米、干辣椒和葱。鸡肉丁要先用料酒、盐、淀粉腌制一下，然后炒至变色，再加入炒好的花生米、干辣椒和葱段，最后淋上调好的汁（生抽、老抽、糖、醋、水和淀粉调和而成）。这道菜酸甜可口，鸡肉嫩滑。
水煮肉片：这是一道非常有名的川菜，主要原料是猪里脊肉、豆芽、大白菜等。猪里脊肉要切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制一下，然后和豆芽、大白菜一起用开水煮熟，捞出后放在盘子里。接着在锅中加入豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、干辣椒炒香，再加入水烧开，倒在煮好的肉片上。最后，将烧热的油浇在肉片上，使其更加入味。
回锅肉：这是一道家常川菜，主要原料是五花肉、青椒、红椒等。五花肉要先煮熟，然后切成薄片，和青椒、红椒一起炒。炒制过程中要加入豆瓣酱、生抽、糖等调料，使肉片更加入味。这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩。
鱼香肉丝：这是一道具有鱼香味的川菜，主要原料是猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等。猪里脊肉要切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制一下，然后和木耳、胡萝卜、青椒一起炒。炒制过程中要加入鱼香调料（生抽、老抽、糖、醋、水和淀粉调和而成），使肉丝更加入味。这道菜酸甜可口，肉质鲜嫩。
辣子鸡：这是一道非常有名的川菜，主要原料是鸡肉、干辣椒、花椒等。鸡肉要先切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制一下，然后炒至变色。接着加入干辣椒、花椒炒香，再加入炒好的鸡肉一起翻炒。最后撒上葱花、香菜即可。这道菜麻辣可口，鸡肉鲜嫩。
泡椒凤爪：这是一道非常受欢迎的川菜，主要原料是鸡爪、泡椒等。鸡爪要先煮熟，然后和泡椒一起炒。炒制过程中要加入生抽、糖等调料，使鸡爪更加入味。这道菜酸辣可口，鸡爪肉质鲜嫩。
以上只是川菜中的一部分家常菜，实际上川菜的种类非常丰富，包括火锅、串串香、麻辣烫等各种美食。川菜的特点是讲究调料的搭配和火候的掌握，只要掌握了这两点，就能制作出美味的川菜家常菜。
川菜特色菜家常豆腐怎么做？
家常豆腐川味原料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜川味做法：步骤1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形步骤2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄步骤3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香步骤4、下肉片炒开，加生抽、料酒步骤5、下煎过的豆腐同炒步骤6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味(责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站
川菜菜谱做法大全 怎样做出正宗川味美食
用料猪肉（半肥瘦，带皮）
蒜苗
姜
油
豆瓣酱
甜面酱
生抽
糖
花椒粒
鸡粉
四川回锅肉的做法
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