川菜,又称四川菜,是中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香著称。这道菜酸甜可口,鸡肉嫩滑。炒制过程中要加入豆瓣酱、生抽、糖等调料,使肉片更加入味。这道菜麻辣可口,鸡肉鲜嫩。这道菜酸辣可口,鸡爪肉质鲜嫩。
川菜菜谱家常菜做法
水煮肉片1. 猪里脊肉切片后,用鸡蛋清、淀粉、盐和味精调匀成糊,涂抹在肉片上。
2. 白菜叶、姜切片,葱白切段。
3. 植物油烧热,放入花椒和干辣椒炸至金黄捞出。
4. 辣椒和花椒切细末。
5. 爆炒豆瓣辣酱后,加入白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料,搅拌均匀。
6. 放入肉片,炖煮几分钟,肉片熟后盛起。
7. 撒上切碎的干辣椒和花椒。
8. 热油浇在肉片上,使麻辣味道四溢。
麻婆豆腐
1. 准备豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2. 油热后加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末,炒香。
3. 加入切成小块的豆腐,小火煮沸。
4. 豆腐熟后,大火加入调好的芡汁,均匀附着后,关火,起锅。
5. 撒上高皮花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌。
鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1. 瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。
2. 葱姜蒜洗净切丝备用。
3. 木耳和胡萝卜切丝备用。
4. 调制鱼香汁:白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉。
5. 油热后倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,炒出色后加入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁,急炒几下。
重庆辣子鸡
主料:鸡1000克
调料:花椒8克,辣椒(红尖椒,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克
1. 整只鸡切小丁。
2. 鸡丁上洒生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟。
3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5. 加入干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
辣子鸡丁
主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。
调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
1. 鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好。
2. 干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
3. 坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。
毛血旺
主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
1. 鸭血旺切成一字条形。
2. 鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片。
3. 香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
4. 炒锅放置旺火上,加入少许油,将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;放入味精,加少许香油,起锅装碗内做底用。
5. 炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油炒香,香油,味精,鸡精起锅;盛入炒好做底用的辅料。
回锅肉
主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。
2. 青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形。
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
水煮肉片~
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克
白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)
料酒25克(1.5汤匙)
淀粉25克(1.5汤匙)
盐2克(约1/2茶匙)
鸡精少量
干辣椒10克
花椒20粒
葱适量
肉汤400克
油100克
酱油3克(1茶匙)
糖5克(1茶匙)
蒜4瓣(去皮,切成末)
姜5克(切末)
作法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
川菜中有哪些简单家常的菜品?
川菜,又称四川菜,是中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香著称。川菜的种类繁多,其中有很多简单家常的菜品,适合家庭制作。以下是一些常见的川菜家常菜:麻婆豆腐:这是一道非常经典的川菜,主要原料是豆腐,辅以牛肉末(或猪肉末)、豆瓣酱、花椒、干辣椒等。制作过程中,豆腐要先切成小块,用开水焯一下,然后和炒好的肉末、豆瓣酱一起炖煮,最后撒上花椒粉和葱花。这道菜麻辣鲜香,口感滑嫩。
宫保鸡丁:这是一道色香味俱佳的川菜,主要原料是鸡肉丁、花生米、干辣椒和葱。鸡肉丁要先用料酒、盐、淀粉腌制一下,然后炒至变色,再加入炒好的花生米、干辣椒和葱段,最后淋上调好的汁(生抽、老抽、糖、醋、水和淀粉调和而成)。这道菜酸甜可口,鸡肉嫩滑。
水煮肉片:这是一道非常有名的川菜,主要原料是猪里脊肉、豆芽、大白菜等。猪里脊肉要切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制一下,然后和豆芽、大白菜一起用开水煮熟,捞出后放在盘子里。接着在锅中加入豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、干辣椒炒香,再加入水烧开,倒在煮好的肉片上。最后,将烧热的油浇在肉片上,使其更加入味。
回锅肉:这是一道家常川菜,主要原料是五花肉、青椒、红椒等。五花肉要先煮熟,然后切成薄片,和青椒、红椒一起炒。炒制过程中要加入豆瓣酱、生抽、糖等调料,使肉片更加入味。这道菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩。
鱼香肉丝:这是一道具有鱼香味的川菜,主要原料是猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等。猪里脊肉要切成细丝,用料酒、盐、淀粉腌制一下,然后和木耳、胡萝卜、青椒一起炒。炒制过程中要加入鱼香调料(生抽、老抽、糖、醋、水和淀粉调和而成),使肉丝更加入味。这道菜酸甜可口,肉质鲜嫩。
辣子鸡:这是一道非常有名的川菜,主要原料是鸡肉、干辣椒、花椒等。鸡肉要先切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制一下,然后炒至变色。接着加入干辣椒、花椒炒香,再加入炒好的鸡肉一起翻炒。最后撒上葱花、香菜即可。这道菜麻辣可口,鸡肉鲜嫩。
泡椒凤爪:这是一道非常受欢迎的川菜,主要原料是鸡爪、泡椒等。鸡爪要先煮熟,然后和泡椒一起炒。炒制过程中要加入生抽、糖等调料,使鸡爪更加入味。这道菜酸辣可口,鸡爪肉质鲜嫩。
以上只是川菜中的一部分家常菜,实际上川菜的种类非常丰富,包括火锅、串串香、麻辣烫等各种美食。川菜的特点是讲究调料的搭配和火候的掌握,只要掌握了这两点,就能制作出美味的川菜家常菜。
川菜特色菜家常豆腐怎么做?
家常豆腐川味原料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜川味做法:步骤1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形步骤2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄步骤3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香步骤4、下肉片炒开,加生抽、料酒步骤5、下煎过的豆腐同炒步骤6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味(责任编辑:美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站
川菜菜谱做法大全 怎样做出正宗川味美食
用料猪肉(半肥瘦,带皮)
蒜苗
姜
油
豆瓣酱
甜面酱
生抽
糖
花椒粒
鸡粉
四川回锅肉的做法