我明天去试土豆丝、回锅肉、小炒肉。真怕一紧张做坏了一、土豆丝很好做啊，先将土豆切成丝放入水中，要不会变黑。烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
求厨师试菜技巧。我明天去试土豆丝、回锅肉、小炒肉。偏偏都是我不熟悉的菜。怎么办？真怕一紧张做坏了
一、土豆丝很好做啊， 先将土豆切成丝放入水中，要不会变黑。 再将锅烧热， 倒入半勺油， 家里做饭的那种勺子就行。 然后放入干辣椒要切段， 辣椒炸香后把土豆丝放进去爆炒， 记得要不停翻锅 ，看土豆丝颜色发暗时再到点陈醋，陈醋我很喜欢， 这个看自己口味，放入少许盐味， 再翻几下一盘美味可口的酸辣土豆丝就出锅了。二、回锅肉 顾名思义 回锅的肉 肉食熟的， 用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
三小炒肉 肉食生的
材料：
五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：
酱油（生抽）(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：
油(2汤匙)、香醋（米醋）(1汤匙)、酱油（生抽）(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
饭店试菜！急！急！急！
高档菜都好做，只有家常菜一些复和味的，你要个《三不粘》一般的都做不了，还有就是你要懂行就算一份鱼香肉丝也能看出这个厨师的功底厨师面试主要是考什么
无须面试，一般是直接上岗，但分两种情况：如果是应聘冷菜老大：则需要试菜，也就是说你自己得单独做出几荤几素的单盘出来，无论是装盘、颜色搭配、围边以及口感都需要考察
如果不是老大：中工大工或者小工首先要看你能不能适应你新的工作岗位。另外的情况用不用你则是有冷菜间负责人来监督你的情况，一般关系好些勤快一些就没什么大问题！