饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平大多数老板会让应聘的厨师炒这三个菜，小炒肉，大白菜，土豆丝一般这三个菜是少不了的，我自己也认为要炒好这三个菜，基本功要很扎实。土豆丝考的的是刀工和火候，土豆丝切细不难，难的是切得大小粗细均匀。哪怕是土豆丝稍微粗点也要大小均匀。照我说肯定就得是鱼香肉丝酸辣土豆丝和爆腰花。肉丝的上浆，腰花的除腥，土豆丝切的均匀度还有鱼香味型的把握和爆腰花的火候。
饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平
大多数老板会让应聘的厨师炒这三个菜，小炒肉，大白菜，土豆丝一般这三个菜是少不了的，我自己也认为要炒好这三个菜，基本功要很扎实。其中要想炒好小炒肉，肉炒的非常嫩，炒出来颜色好看，刀工，厨艺都会展示出来，基本功要扎实，要炒出一盘好的小炒肉，其实也是有难度的。
土豆丝考的的是刀工和火候，土豆丝切细不难，难的是切得大小粗细均匀。
哪怕是土豆丝稍微粗点也要大小均匀。另一个就是火候，炒的时候火候要掌握好，因为土豆丝含有土豆粉，所以在处理和炒的时候是很考厨师的技艺。
做什么菜可以看的出一个厨师的水平?
照我说肯定就得是鱼香肉丝 酸辣土豆丝和爆腰花。其中鱼香肉丝主要是看味道，炒好的成品色泽泛红，汤汁浓包裹在肉丝表面，不会粘稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里。菜肴表面会有一层光泽，而不是干巴巴的感觉，盘底渗出薄薄一层油而肉丝的口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。这样的鱼香肉丝才最能考验一名师傅调味功底
而土豆丝就是考验师傅的刀功，而爆腰花就是看师傅的火候掌握，炒出的菜品没腥臊味 口感鲜嫩带脆。
肉丝的上浆，腰花的除腥，土豆丝切的均匀度还有鱼香味型的把握和爆腰花的火候。基本上这三个菜就概括了做厨师的基本功了。但是，现在餐饮业日新月异每天都在变化，作为一名厨师不能总是坐享其成吃老本，就几个拿手菜就放弃学习的机会。我们不但要掌握基本功还要不断勇于创新，做出让顾客耳目一新的精品菜，这样的你才能在顾客在老板的心中立于不败之地。
厨子炒什么菜能试出水平
蛋炒饭哪几道菜最能考验厨师的水平？
松果鱼。生鱼片。无古鸡展开全部