油香的做法和配方酥脆蓬松油香是一种广受欢迎的中式传统小吃，以其酥脆蓬松的口感和香气著称。将擀好的薄饼放入油中，炸至两面呈金黄色，油香即可出锅，此时它们应该是酥脆蓬松的。水烧开放凉后即可使用。红卤汁是指在黄卤汁的香料、调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料，以增强卤汁的艳红色度。白卤汁配方包括八角60克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。
油香的做法和配方 酥脆蓬松
油香是一种广受欢迎的中式传统小吃，以其酥脆蓬松的口感和香气著称。下面，我将详细介绍如何制作油香，包括所需的配方和步骤。**油香的配方：**
- 面粉 500 克
- 温水 250 毫升
- 干酵母 5 克
- 白糖 50 克
- 植物油（用于炸制）
- 盐 少许
**油香制作步骤：**
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入干酵母、白糖和盐，混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个柔软的面团。
3. 将面团放在一个温暖的地方，让它发酵约 1 小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍。
4. 发酵好的面团放在案板上轻轻揉搓，排出发酵过程中产生的空气。
5. 将面团分成若干等份的小剂子，然后将每份剂子擀成薄饼。
6. 在锅中倒入适量的植物油，用中火加热至油温适中。将擀好的薄饼放入油中，炸至两面呈金黄色，油香即可出锅，此时它们应该是酥脆蓬松的。
**注意事项：**
1. 在和面时，水温不宜过高，以免破坏酵母的活性。
2. 面团发酵时，应放在温暖的地方，并覆盖上湿布或保鲜膜，以防面团表面干燥。
3. 炸制时，油温要适中，过高会导致油香外焦里生，过低则会使油香吸油过多。
**制作技巧：**
1. 在和面时，可以适量添加一些油，这样擀出的饼会更加酥脆。
2. 擀饼时，尽量擀得薄一些，这样炸出的油香会更加蓬松。
3. 炸制时，适时翻动饼身，确保受热均匀，以获得更好的酥脆效果。
通过遵循以上步骤和技巧，你将能够轻松制作出美味的酥脆蓬松油香。这种小吃不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚会和朋友聚会。
路边摊小吃做法配方
① 武汉热干面香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克。水烧开放凉后即可使用。制作料水时，一斤料水需加入盐20克、味精、鸡精、白糖各5克、醋少许，以及老抽以调成黑红色。混合调料配置包括：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。热干面的十大调料包括小葱、腌制的胡萝卜丁、酱油调制、香醋、辣椒油、白胡椒、鸡精、白糖、香油调制芝麻酱、芝麻酱调制。制作热干面时，面条需加入食用碱，以制作碱水面条。面条制作后需掸面、烫面，最后调味。② 河南胡辣汤的原料包括鸡架、羊棒骨、牛棒骨、鸡架、羊棒骨、牛棒骨、清水、面筋水、酱牛肉、水泡粉条、熟面筋。制作方法包括将鸡架、羊棒骨、牛棒骨入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。面筋水调制方法是将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。糊辣汤料（香料粉）配比包括花椒、八角、小茴香、干姜、黑胡椒、白胡椒、桂皮、草果、丁香、玉果、良姜、白扣、荜拨、三奈、砂仁。制作方法包括将酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用；锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
③ 油卤配方包括菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。制作卤油的方法包括将大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用；锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品；把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。卤制菜品包括手撕牛肉和卤土鸡爪。油卤特点包括色泽红亮、五香味浓，辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。技术关键包括制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水分含量多的原料，而导致菜油向外猛烈翻滚。
④ 重庆小面调味技术包括油辣子制作、自调酱油、调料出处、调料配比、浇头制作。油辣子制作包括加工辣椒、加工香料粉、加工白芝麻、加工油辣子。自调酱油的熬制方法包括取普通的黄豆酱油连习：13千克、清汤623克、小葱86克，大火烧开57分钟，改小火熬85分钟，过滤料渣即可。调料出处包括花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，它们的出产地和初加工方法都有一定的要求。调料配比包括每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例。浇头制作包括杂酱浇头、牛肉浇头、肥肠浇头、豌杂浇头的制作方法。
⑤ 三大卤水包括白卤、红卤、黄卤。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。红卤汁是指在黄卤汁的香料、调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料，以增强卤汁的艳红色度。黄卤汁配方包括黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料、亚硝酸盐等的使用。白卤汁配方包括八角60克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。